咖啡烘焙度:
弗洛雷斯咖啡是中美洲咖啡的一个很好的替代品,这与平衡的杯子口味和烘焙多功能性有很大关系。这是我在这个博客中探讨的后一个方面,不仅仅是烘焙水平,而是通过两个不同的烘焙机器 - 爆米花机和Quest M3s烘焙Flores Gunung Gedha。
波普尔是迄今为止咖啡烘焙爱好最容易进入和最便宜的进入者。未经修改的popper受到单个热定型和小型烤房的限制。但烘焙咖啡的获取是首屈一指的。再加上能够快速烘焙小批量的东西,爆米花是我认为最好的烘焙之一(甚至结束!)。
我使用旧的West Bend Poppery II来烘焙咖啡
成本范围的另一端是我们的Quest M3s。它的结构就像一个小型的桌面商店鼓式烘焙机,充满了手动加热和气流设置以及微型豆类切片机,可在烘烤过程中查看咖啡。手动控制意味着您可以对咖啡进行分析,并可能在杯子中绘制出不同的特征。
但回到咖啡一分钟。与中美洲生产国一样,湿法加工是弗洛雷斯农民的常态,这种技术可以促进杯子清洁度和更明确的酸度。根据您烘烤的烤肉频谱的位置,咖啡显示出平衡的苦甜和身体,类似于温和的危地马拉咖啡的杯子特征。平衡是我在评判最终杯子时关注的一个关键因素,并注意到由于烘焙发展而产生的任何差异。
从一个烤肉到另一个烤肉的颜色差异不大
对于我的popper烤肉,我决定通过调整烤批量来减轻固有的限制。我的第一批是100克咖啡,或大约1/2杯。我在3:15秒左右击中了第一个裂缝,在4点45分结束时,第一个快照完成了。烘焙咖啡重87克,减重13%。对于应该是City的重量,外部颜色看起来有点暗,但杯子将是最终的测试。
我的第二批popper是70克,在2点37分达到第一次裂缝,比之前的烤肉快一点。在尝试将物理颜色与100克批次匹配时,我在4:04结束了停止烤肉。烘焙过的咖啡重61.3克,重量减轻了12.5%,与之前的烤肉相当接近。
对于Quest烤肉,我采用单一热量设置来模仿波普尔在某种程度上。我知道100克的热输入设置为7.5安培,风扇设置大开。我坚持使用这些参数,我的烘烤时间接近于样品烘烤时的拍摄时间:第一次裂缝6:55 / 401F,完成时间为8:55 / 419F,重量减轻13.1%。我认为Quest烤肉将是我的风味基准,一个“理想的”烤肉水平品尝测试两个快速,不完美的波普尔烤肉。
我没有记下杯子里所有不同的味道,而是开始判断这种咖啡在不同烘焙条件下的味道,按照1-5的等级评定四个主要类别;平衡,甜味,酸度和身体。
盲目的拔罐结果,获胜者是......
我对这些盲人进行了抨击,并完全预期第二或第三的位置将成为我值得信赖的Quest烤肉。我很惊讶地发现事实并非如此,事实上,我最喜欢Quest烤肉。公平地说,我很享受这三个,并且觉得它们与我们的评论中的描述非常接近。但在这种并排的评估中,烤肉#3 - 基于传统焙烤智慧的“最佳”候选者最不可能 - 赢了。
拔罐桌上没有太多明显的差异,所有的外壳都有相同的深度
那么这是什么意思?嗯,对于初学者来说,这是一个提醒,你真正需要的是一个爆米花popper自己烤美味的咖啡!但这并不是说波普尔是更好的机器。调整Quest上的烘焙参数会产生不同的结果,并且很容易改变所有这些。
我有一种感觉,我喜欢波普尔烤肉的原因与我的Quest烤肉周围太轻了有关。爆米花的爆米花往往会快速烘烤,因此烘焙过的咖啡豆在中心处较不发达,而在外面则较暗。这表现为更复杂的杯子,对酸性印象和甜味的感知更高。
这也证明了这种Flores豆的耐久性。在2.5分钟内将几乎任何咖啡带到第一个裂缝都有可能使外面炭化,总是在杯子中引入苦味,无味的味道。但是,这种咖啡 经受住了高温,没有问题,甜美平衡,干净整洁。通过这种方式,密集的弗洛雷斯咖啡是波普尔烘焙的主要候选者,类似于我们许多高成长的中美洲咖啡。