手网烘焙咖啡的注意事项 手网咖啡烘焙技术 烘陪过的咖啡豆

作者：未知 来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 手网烘培 > 2024-11-21 21:50:46

烘陪过程中需要些重点要注意。
　　
　　第一，火力不可太强，要不豆子烘烤不均匀，有浓有淡，味道很差。
　　
　　第二，不要以强火快速烘陪，因为烘陪过度，豆心烧焦有苦味，要有耐心。
　　
　　第三，烘烤之中，会发出浓烟与香味，咖啡豆的外皮也会到初绽开。所以应事先以铝箔纸覆盖于瓦斯炉四周，也可以携带、瓦斯炉到户外享受烘陪咖啡豆的乐趣。
　　
　　第四，咖啡豆在烘陪中最大的敌人是氧气和光线(那怕是比较暗的光线);因为咖啡豆一经烘陪，产生在咖啡豆表面的香味很快就会消失，咖啡豆表面析出的油将被氧化，并随即产生煤味和腐味。
　　
　　第五，烘陪器具本身也能产生很大的破坏性。如果咖啡豆没有被烘陪到必要的温度或足够长的时间，油就不会渗出，如果烘陪的温度过高或时间太长，味道就会变淡还有一股焦味。焦糊咖啡总是令人不快的。
　　
　　如果烘烤咖啡豆非常出色，也会变成一门艺术，在烘烤的过程中，咖啡豆会产生各种各样的风味和香味，如果没有这个过程，杯中的咖啡味道会明显不足。

2016-04-14 14:26:13 责任编辑：未知

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