咖啡干燥

 

咖啡豆水分测量

 

在装运之前，将咖啡干燥并使用咖啡水分计来测量咖啡豆的水分。咖啡必须从约60％的水分含量干燥至11-12％的水分含量。咖啡通常在由沥青或水泥制成的大型庭院上干燥，然后转移到机械干燥器中。干燥天井上的咖啡每隔30-40分钟移动一次，形成长度不超过5厘米的长排。每排旁边都是开阔的地面，被太阳温暖和晒干。然后将咖啡转移到庭院的干燥部分，并且现在允许其在以前的部分在阳光下干燥。这有助于加速咖啡干燥过程，并防止发酵和发霉的豆类发展。这种方法在巴西被广泛使用，但在危地马拉或哥斯达黎加使用较少，咖啡更多地垂直于旧桩堆积。单独通过庭院烘干咖啡需要6-7天的时间用于洗咖啡，8-9天用于制作天然（半洗），12-14天用于天然（干加工）的咖啡。这就是为什么咖啡豆通常在露台上干燥直到它们达到15％的水分含量然后转移到机械干燥器中。一旦咖啡达到25％或更低的水分含量，它可以在晚上堆积并用棉布覆盖以使咖啡呼吸。如果下雨，这些桩也可以用塑料覆盖。咖啡不应该用粗麻布袋覆盖，因为这会给咖啡带来明显的粗麻布味道和香气。

 

咖啡干燥阶段

 

在肯尼亚进行的一项研究中，Kamau报告说咖啡干燥有六个阶段。

 

1）皮肤干燥。水分55-45％。

2）白色阶段干燥。水分44-33％。

3）软黑舞台。水分32-22％。

4）中等黑色阶段。水分21-16％

5）硬黑舞台。水分15-12％

6）完全干燥的咖啡和调理。 11-10％。

 

在这项研究中，他发现第三阶段的晒干咖啡对于咖啡质量是强制性的。他还报告说，只要温度在40-50°C之间 - 这意味着豆子温度为35°C  - 那么在其他咖啡干燥阶段咖啡质量不会受到严重影响。

 

最后两个咖啡干燥阶段（15-11％水分）在40℃下在机械干燥器中仅需6小时。

 

咖啡干燥设备

 

有几种咖啡烘干系统可供选择。许多较旧的干燥机是转换谷物干燥机，其效率不如新的卧式干燥机。新型咖啡烘干机设计用于均匀混合咖啡，确保均匀干燥。使用机械干燥器烘干咖啡可加速咖啡干燥过程中最慢的部分（15-11％），并有助于防止发酵。在一些湿度较高的环境中，整个干燥过程必须在机械干燥器中进行。机械干燥器的温度绝不应高于40-45°C，在购买任何经过机械干燥的咖啡之前，应先询问此问题。在较高温度下，细菌被杀死并且咖啡的风味潜力被破坏。在极端温度下，豆子结晶，当用锤子砸碎时，会像玻璃一样破碎。

 

其他咖啡烘干机械

 

最好但最少使用的干燥咖啡的方法是使用干燥台。在该方法中，将制浆和发酵的咖啡薄薄地铺在升高的床上，这允许空气在咖啡的所有侧面上通过。用手混合咖啡，发生的干燥更均匀，发酵的可能性更小。来自非洲的大多数咖啡都以这种方式干燥，世界各地的精选咖啡农场都在追随他们。

 

一种相对较新的干燥咖啡的方法是太阳能干燥。太阳能咖啡干燥机比机械咖啡干燥机更经济，因为它们不依赖于化石燃料或电力。它们也比庭院干燥技术更有效，因为它们更干燥的温度使咖啡豆干燥速度更快。虽然太阳能咖啡烘干机具有节约能源的巨大潜力，但它们目前尚未广泛使用。