咖啡的历史
仅次于石油，咖啡是世界上最有价值的合法贸易商品。我们喜欢它，我们依赖它，我们大量饮用它。据估计，全世界每天消费22.5亿杯咖啡。据说纽约人的饮酒量是美国其他城市的7倍，这就是为什么曼哈顿的每个角落都有星巴克的原因。据传，着名的法国作家和哲学家伏尔泰每天喝40到50杯。咖啡是全球数百万人生活中的日常仪式。这种含咖啡因的现象到底在哪里开始？
与大多数已经存在了几个世纪的食物一样，咖啡的开端被神秘和传说所笼罩。有一种流行的埃塞俄比亚传说，咖啡是由一位名叫卡尔迪的山羊牧民发现的，他们在吃完咖啡灌木的红色果实后发现他的山羊嬉戏，精力充沛。卡尔迪为自己尝试了水果，也有类似的反应。在目睹了他们的奇怪行为之后，一位僧人将一些水果带回了他的僧侣;他们也整晚都在清醒和警觉。当然，他们会对咖啡的高剂量咖啡因做出反应。这种天然兴奋剂还可作为天生的植物杀虫剂，保护咖啡果实免受昆虫侵害。
成熟的咖啡浆果
在咖啡成为我们选择的早晨饮料之前，它出现在各种不同的制剂中。在最基本的，未加工的形式中，咖啡是樱桃般的果实，成熟时会变成红色;咖啡豆位于红咖啡果的中心。早期，将水果与动物脂肪混合，制成富含蛋白质的小吃棒。有一次，发酵的纸浆被用来制作类似葡萄酒的混合物;顺便提一下，在巧克力出现之前，一种类似的饮料是由可可果制成的，这表明人类特别擅长寻找新的吸收方式。公元1000年左右出现的另一种饮料是由整个咖啡水果制成的，包括豆类和船体。直到13世纪，人们才开始烘焙咖啡豆，这是我们今天所知的制作咖啡的第一步。
“咖啡”这个词源于几种语言。在也门，它获得了qahwah的名字，这原本是一个浪漫的葡萄酒术语。它后来成为土耳其kahveh，然后是荷兰koffie，最后是英语咖啡。
烤咖啡豆
现代版的烘焙咖啡起源于阿拉伯半岛。在13世纪，咖啡因其强大的力量而受到穆斯林社区的极大欢迎，这在长期祈祷期间证明是有用的。通过烘焙和煮沸咖啡豆，使它们不育，阿拉伯人能够在咖啡作物市场上占据一席之地。事实上，传统上说，直到17世纪，在印度朝圣者巴巴布丹（Baba Budan）离开麦加时，没有一种咖啡植物存在于阿拉伯或非洲以外的地方，而是将肥沃的豆子固定在腹部的带子上。巴巴的豆子带来了新的和有竞争力的欧洲咖啡贸易。
1616年，荷兰人在斯里兰卡建立了第一家欧洲拥有的咖啡庄园，然后在1696年创立了锡兰，然后是爪哇。法国人开始在加勒比地区种植咖啡，其次是中美洲的西班牙咖啡和巴西的葡萄牙咖啡。欧洲咖啡馆在意大利和后来的法国兴起，在那里他们达到了新的水平。现在，巴黎人在巴黎的众多咖啡馆里尽情享用一杯咖啡，法式长棍面包或羊角面包，这是必不可少的。
咖啡和咖啡豆
18世纪早期，咖啡植物到达了新大陆，尽管直到1773年的波士顿茶党，从茶叶到咖啡的转变成为一种爱国义务，这种饮料在美国并不普及。内战和随后发生的其他冲突也有助于增加咖啡消费，因为士兵依靠咖啡因来增加能量。它可能在这里开始了一段时间，但美国人喜欢咖啡和世界其他地方一样。由于传闻每天消耗一加仑咖啡，泰迪罗斯福本身就算是美国最好的咖啡饮用者之一！据说罗斯福在田纳西州安德鲁杰克逊历史悠久的家园冬宫（Hermitage）供应咖啡后，创造了Maxwell House着名的“Good to the Last Drop”口号。
到19世纪晚期，咖啡已经成为世界范围内的商品，企业家开始寻找从流行饮料中获利的新方法。 1864年，来自匹兹堡的兄弟John和Charles Arbuckle购买了Jabez Burns新发明的自动排空咖啡豆焙烧炉。阿巴克尔兄弟开始用英镑在纸袋里出售预烤咖啡。他们将咖啡命名为“Ariosa”，并将其成功卖给了美国西部的牛仔。不久之后，詹姆斯·福尔杰（James Folger）效仿并开始向加州的金矿工人出售咖啡。这为其他几家大牌咖啡生产商开辟了道路，包括Maxwell House和Hills Brothers。
老式咖啡研磨机
在20世纪60年代，对特色咖啡的一定认识开始增长，激发了1971年在西雅图开设的第一家星巴克。今天，基层咖啡运动继续增长，随着小型独立咖啡馆的增加，可持续发展，本地化烤，公平贸易豆。咖啡已经成为一种艺术品，因其风味和风土的复杂性而受到重视，就像葡萄酒一样。
从简单的一杯黑咖啡到复杂的，多形容词的星巴克订单，每个咖啡饮用者都有自己喜欢的沉迷于这种含咖啡因的奇妙饮料的方式。这里有六种咖啡风味的食谱，可以为您提供一些享受这种古老饮料的新方法。
