有时候是不得不承认，非洲就是人们常说的“别人家的孩子”。为什么，因为非洲作为全球知名的咖啡产区，出口着全球众多咖啡迷爱得不行的精品咖啡，无论是水洗、蜜处理还是日晒，甚至现在崭新处理法的厌氧发酵豆有不错的口碑！而肯尼亚的咖啡就以水洗的酸香口感占据别人心中的一席之地，那么今天来为大家分享关于肯尼亚水洗咖啡的冲煮教程！
世界五大顶级咖啡豆产地你都知道哪几个？世界咖啡主要产区分为五大区，分别为中美洲及加勒比亚区、南美洲区、非洲区、印度洋及亚洲区、澳洲及太平洋边缘地区。肯亚位于东非，肯亚咖啡的特点是带有比较强烈的水果香味和果酸味，浓厚的口感中还带有些酒香。 肯亚咖啡豆大多栽种于西南部及东部的高原地区， 种的品种全部都是阿拉比卡种，全为水洗咖啡，常见的咖啡有波旁（Bourbon）、提比加（Typica）、肯特（Kents）、卢里11（Riuri 11）等四个品种。 肯亚咖啡浅烘焙的味道有人评为像水果茶。肯亚(Kenya) 知名代表性咖啡: 肯亚AA。肯亚AA颗粒饱满，口感丰富浓厚，受到很多咖啡爱好者的好评。
肯尼亚精品咖啡
肯尼亚位于非洲东部，与咖啡发源地埃塞俄比亚接壤。肯尼亚精品咖啡如今享誉世界，主要有以下几点原因：
1、培育机制的建立。1883年，英国从留尼汪岛将咖啡带入肯尼亚，1922年，肯尼亚建立史考特农业实验室（Scott Labs，SL28 SL34因而得名）从事咖啡种植研究工作，成立后的10多年间，实验室从42种咖啡里选育出此适合产区种植的SL28和SL34，为咖啡产业的发展提供了良好的开端。
2、政府的重视。1931年，成立肯亚种植者合作联盟与肯亚国家咖啡委员会，从民间和国家层面指导咖啡产业的发展。1937年，成立内罗毕咖啡交易所，开始肯亚咖啡的拍卖制度,好咖啡有好价，为咖啡的价格定下了基调。特别是今年肯尼亚农业部启动了15亿先令的咖啡振兴计划。
3、分级制度的确定。肯尼亚是以咖啡豆颗粒大小及杯测结果区分等级。根据咖啡豆的大小、形状和硬度，由高至低为AA或AA+、AB、PB、C、E、TT、T。针对AA级和AB级这两个等级的咖啡生豆，加入了杯测结果的特别分级（非肯尼亚国家官方认定，出口商制定），由高到低依次为 TOP、PLUS（+）、FAQ。
4、K72处理法。肯尼亚精品咖啡特有的酸质与其出色的处理法有很大的关系。一般水洗处理法，筛选成熟度高的咖啡果实，去果皮果肉后，浸泡水槽发酵去除果胶，这一过程很少超过36小时，但肯尼亚的发酵时间长达72小时。之后就拿去晾晒直至含水率到12%。
水温对手冲咖啡的影响
在手冲过程中，水和咖啡会进行一些复杂的化学反应，而水温会直接影响到手冲时咖啡中不同成分的萃取率。水会萃取出咖啡中所含有的奎宁酸、氨基酸和单宁酸、咖啡因、油脂以及其他的物质。水温越高，萃取速率就会越快，萃取到的物质也会越多。
以【前街咖啡 肯尼亚阿萨莉娅咖啡】为例
前街咖啡阿萨莉娅咖啡豆
前街咖啡选用的手冲参数统一为：Hario V60，粉水比1:15，研磨度BG#6S （中国标准20号筛网通过率80%），水温上选择了三个数值86℃、90℃、94℃。
冲煮手法上，前街咖啡习惯是使用闷蒸水量是咖啡粉量的两倍，也就是30g水进行闷蒸，闷蒸时间为30秒。小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。
前街咖啡手冲咖啡
【86℃手冲风味】
整体口感均衡，莓果香气，入口圣女果酸质明显，口感圆润。
【90℃手冲风味】
有明显的成熟番茄香气与花香，入口圣女果与乌梅的风味，酸度明亮，干净且果汁感饱满，莓果甜感，余韵黄糖甜。
【94℃手冲风味】
圣女果、莓果香气，入口酸质明显，醇厚感提升，余韵茶感。
综上，其实会很明显发现，88℃会比另外两个较高温度的层次感弱，风味突出不够，而94℃则在醇厚感有所提升，有点濒临过萃的边缘。如果是喜欢醇厚重些，不妨可以试试在90℃的基础上调高温度。
