咖啡豆出油和什么有关浅烘的咖啡豆出油吗咖啡豆出油还能用吗

作者：未知来源：手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-21 20:18:00

如果你仔细观察咖啡豆的话，你会发现咖啡豆表面会出现一层“油脂”一样的物质，那么咖啡豆为什么会出油？咖啡豆出油与新鲜度有什么关系？咖啡豆“出油”是好是坏？

许多刚刚接触咖啡的朋友都会有这样的疑问：“咖啡豆表面出油代表咖啡豆不新鲜吗？”

答案是：不一定。

有些咖啡熟豆表面会有出油的现象，而有些咖啡熟豆却显得很“干爽”。当然，这些表面的“油”并不是真正的油脂，而是经过萃取之后得到的精华，可以在水中溶解。

我们都知道浅烘豆即使放上三个月也不会出油，而深焙豆在烘焙后外表便呈现微微油光，并在出炉三天至第五天左右表面开始大量出油，但这并不代表表面“出油”的深烘豆是不新鲜的。

咖啡豆为什么会“出油”？

出油的原理：咖啡豆出油和二氧化碳的释放是紧密相关的咖啡豆在烘焙时会产生二氧化碳，一般烘焙程度的加深，会产生更多的二氧化碳，咖啡豆烘焙到一定程度时会随着释放出来的二氧化碳一起渗透出来，也就是我们所说的“出油”。

此外，放置一段时间也会有出油现象，这是因为咖啡豆内的二氧化碳仍在持续释放。

“出油”的豆子一般有两种：

1）新鲜的深烘焙咖啡豆

2）不新鲜的浅烘焙咖啡豆。

1，新鲜的深焙豆

随着烘焙程度的加深，产生的二氧化碳也会更多，当咖啡豆达到深度烘焙的时候会出现高度脱水而产生出油现象。一般是在烘焙完成之后第一天至第二天表面便开始大量「出油」，这时候的深度烘焙咖啡豆的香气和风味也到达顶峰，但如果深焙豆在出炉后外表干燥没有油，就需要格外注意了，可能你会冲泡出一杯“假”咖啡！

2，不新鲜的浅焙豆

浅度烘焙的咖啡豆刚烘焙好外表是干燥的，但在烘焙后的5-7天左右豆子表层会出现点状的油滴，可能是因为受热不均匀而局部脱水状态形成的现象，这样「点状出油」并不代表不新鲜，反而是最佳的赏味期，但如果放置几周之后浅焙的豆子表面会泛起一层油亮亮的光泽，闻起来香气很弱，带有丝丝的油腻味，则代表咖啡豆风味已经流失，应该避免购买。

虽然咖啡豆出油和新鲜度有一定的关系，但不是绝对的有出油现象就是不新鲜的咖啡豆，比如浅烘焙的咖啡豆并不会出油，因此出油只是判断咖啡新鲜的一个参考因素。