东帝汶咖啡介绍：
东帝汶是占领该岛东半部的独立国家，西部是前敌人印度尼西亚的一部分。在1975年从葡萄牙宣布独立之前，东帝汶正在生产咖啡和檀香作为其主要出口产品。合作农业协会通过美国国际开发署的拨款资助小规模的咖啡种植，以帮助农村人口的最低收入。
合作社的独立性和非政府组织团体提供的一些技术支持使帝汶人的精神走向独立。这些咖啡杯产量的开发是为了生产满载集装箱的公平贸易和有机认证批次。一些地区名称是在专业市场开发的，如Maubisse（或Maubesse）和Aifu。但这些咖啡经常被用作咖啡类型，而不是咖啡原产地的地理指标。
由于东帝汶的咖啡已经从许多小农场大量涌现，因此它在最有限的意义上被作为元区域“特色”咖啡提供。由于这里种植的咖啡种类繁多，因此存在质量潜力，但不存在区域或农民分离。当区域地块确实存在时，它们并非来自训练有素的农民群体，这些农民种植，碾磨和烘干咖啡，达到高标准和统一标准。在这方面，有许多农业外展工作要做，以及打击那些没有获得大量咖啡保费的种植者的自满情绪。
阿拉比卡（和罗布斯塔（Robusta））种植在相当低的海拔高度（我在750米处标记为阿拉比卡咖啡），其中大部分阿拉比卡咖啡在中等海拔1100-1200米处。我看过1600米处的咖啡，我确信有更高的咖啡，但它代表的体积非常小。这里的农场在樱桃生产中遭受两年一次的巨大波动。这是阿拉比卡咖啡的本质，但没有良好的农业实践（一些咖啡只是在这里种植，如埃塞俄比亚的“半森林咖啡”），作物周期的起伏是巨大的。
东帝汶的加工
这里的传统是湿法加工，不像印度尼西亚的地区起源，如苏门答腊岛和苏拉威西岛，历史上湿漉漉的。湿式去壳和湿法加工之间的差异可能看起来非常小。两者均采摘，皮肤制浆，发酵和洗涤。不同之处在于，当仍然处于高湿度（25％或更高）时，从羊皮纸上除去湿壳咖啡，然后在露台上作为暴露的绿豆干燥。使湿加工的咖啡在羊皮纸中缓慢干燥，然后在仓库中静置以稳定，然后在10-11％的水分下去壳。杯子差异很大。湿壳更加朴实，时髦，酸度更低，体型更大。湿加工可以更亮，更均匀，更轻的身体，更清洁的杯子味道。
但湿法加工的印度尼西亚咖啡以及帝汶附近的邻居仍然保留了一些不寻常的森林风味。有时这是由于湿加工质量差，而且Timor有许多这样的洗衣站年久失修，并且采摘和加工不理想。但是异国情调的咖喱有时候会来自各种各样的咖啡，例如在帝汶发现的这些巨大的，波旁的老树，以及其他环境因素，而不是来自加工过程中的污点。
东帝汶品种
有趣的是，帝汶是同名咖啡品种的起源地。但我发现你不可能在帝汶的任何地方找到种植帝汶式的咖啡！什么是帝汶品种？帝汶品种是罗布斯塔和阿拉比卡之间的天然突变，由于它们在遗传上不相容，因此不易交叉：它们不会交叉授粉，因为阿拉比卡咖啡是自花传粉的。 Coffea Canephora，又名Robusta，不是。两者之间天然杂交的发现是咖啡品种研究的一个里程碑，因为需要一种具有抗病性的阿拉比卡植物。
帝汶品种以某种来源的纯净形式种植。在苏门答腊，它被称为TimTim。杯子的质量通常较差，具有木质，草本或涩味。帝汶品种对于它从进一步杂交产生的所有后代更为重要。最重要和最广泛种植的是Catimor，一个帝汶和Caturra的十字架。由于罗布斯塔遗传内容，Catimor的杯子质量通常比其他类型如Typica和Bourbon更差。与帝汶遗传内容的其他杂交是哥斯达黎加95，IHcafe 90，Ruiru 11，Sarchimor和Castillo。
我注意到，较老的阿拉比卡咖啡树具有许多与波旁咖啡品种相关的物理特征。但在本地，旧类型被称为Moka（或摩卡）。由于咖啡被记录为从也门传播到留尼汪岛（波旁），摩卡的名字可能是幻想或事实，很难说。但咖啡肯定不是摩卡的极小豆类。
帝力问题
在帝力的海平面首都是各种出口商的咖啡干磨，处于各种修复状态。市场由3家公司主导，其中包括美国国际开发署资助的NCBI，它为组织小农户做了大量工作。 Timor Corp是一家大型私人控股公司，在一年中出口了大约300个集装箱。我被告知总出口可能是600个集装箱，所有这些都通过附近的港口转运，因为帝力不是大型船舶的深水港。
帝力的问题是热量和湿度。事实上，来自内部的咖啡很多都没有完全干燥。在主要的干燥工厂外面存在巨大的田地，农民或中间商重新干燥从内部用防水布带来的咖啡。当咖啡达到所需的水分含量（通常为11％）时，将其从羊皮纸皮中碾磨出来并立即装袋并装入出口。
这在几个层面上提出了质量问题。不真正干燥时膨大的咖啡将永远不会有很好的杯子质量，或者更糟糕的是，它会有发霉的味道。咖啡在没有休息期的情况下快速干燥，碾磨和出口，缺乏物理稳定性和水分平衡，杯子质量在进口时会迅速消失。
未来潜力！
帝汶在某些方面非常适合当前的生产方式;散装FTO容器，质量不稳定，咖啡在烘焙器购买时会相当快速地消失。而且严重的是，80点FTO散装咖啡是许多人的重要产品。但对我来说，这里有很大的潜力可以用少量的咖啡做更多的事情，可以获得更好的价格溢价，使东帝汶高层的小农受益，并鼓励更多的努力获得更大的回报。我希望当你读到这篇文章时，伴随着我们的一些新的帝汶产品，这些产品能够实现质量的承诺并推动Timor咖啡的发展。 2016年，我们开始收到这些新的区域批次，我们希望在未来的咖啡选择中更加具体化！
