pourover咖啡浇注方法为什么不同咖啡酿造方法润湿/溶解/扩散

作者：未知来源：手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2026-04-10 21:25:07

今天，我们将重点关注构成咖啡酿造方法的物理和化学过程，从最简单（也越来越流行）的方法开始：pourover。

Pourover咖啡以（新鲜）咖啡粉，过滤器和过滤器支架开始，通常称为“pourover dripper”。在最基本的层面上，pourover酿造包括将水倒在地上并通过地面，以将咖啡味道提取到您的杯子或服务容器中。看似简单吧？但是让我们更深入一些！

所有咖啡酿造方法都涉及相同的三个一般阶段：润湿，溶解和扩散。每个阶段都与其他阶段相关联，它们会在某些重要方面影响下一步。

为什么浇注是不同的

Pourover咖啡（与其他一些方法不同）用新鲜的新鲜水不断补充咖啡渣周围的液体。这促进了更快，更有效的酿造。另一方面，淡水也倾向于从地面的表层提取更多。这有点像在一个严重的热锅里炸立方土豆。与较冷的锅相比，你的土豆会煮得更快，但也有可能会过度，特别是在外面。

浇注一股水流，而不是来自咖啡机淋浴头的十几条或更多条小溪，导致酿造环境高出几度，仅仅是为了减少那些狭窄水流的表面温度损失。温度和水质影响我们的小咖啡化学组的总体反应速率（更热，更清洁的水通常意味着更快）。

润湿

润湿就是它听起来的样子：咖啡是干的，你让它变湿。您需要将其视为整个阶段的原因是因为它并不像听起来那么简单。烘焙咖啡的主要副产品之一（你不认为咖啡豆是棕色的，你呢？）是二氧化碳气体。对于较轻的烤咖啡，二氧化碳实际上被困在咖啡豆的细胞结构中，并且在数周内缓慢地浸出。对于深色烤咖啡，焙烤过程在每个细胞中都有一个洞，并且大部分二氧化碳在短短几天内就会消失。深色烤肉的这一属性（咖啡烤过“第二次裂缝”阶段）也是为什么我给你不同的推荐规格酿造低于酿造的深色烤肉效率更高。

当你用热水冲到咖啡渣时，二氧化碳能够逃逸并且会冒出来。问题是，如果二氧化碳气体熄灭，水就无法进入。我喜欢在黑色星期五拍摄购物者。如果你在同一时间打开商店进行商业恐慌的消防演习，你可能会弄得一团糟。也就是说，除非每个人都想要等待，直到每个人都想要离开。

当你开始酿造啤酒时，你需要添加足够的酿造水来润湿所有的地面，然后停下来让气体逸出大约30秒左右是很好的。你会看到地面的床膨胀和膨胀，导致咖啡专业人士称之为“绽放”。

解散

“解散”这个词看起来很像“溶解”这个词，而这就是它的含义。一旦咖啡研磨完全润湿，热水将溶解豆类细胞中的可溶物（也称为溶质）。

获得美味的啤酒就是在完美的时刻停止酿造

使咖啡酿造变得困难的部分原因是咖啡中有机物质的复杂混合物包括令人愉快和不可口的类型。对我们来说幸运的是，咖啡化学的一个便利事实是，令人满意的美味可溶物比不令人愉快的物质更容易溶于水，因此获得美味的啤酒就是在完美时刻停止酿造 - 在你之后在这些令人讨厌的口味开始占主导地位之前，我们已经解散了这些好口味。

扩散

扩散就是把那些溶解的东西运走，并通过你从学校开始就听不到的那个术语将其运出咖啡渣：渗透。我们的咖啡渣的细胞壁结构是半渗透膜，因此渗透压力将咖啡渣的高浓度室中的咖啡驱逐到更加水的周围环境中。

时间和调整

大多数烘焙过的咖啡豆，大约是豆子质量的三分之二，是不溶性纤维素。另外三分之一可溶于水。有着各种有机酸和糖。其余的是长链分子，我们将其与涩味和苦味联系起来。我们发现幸福的平衡点在19-20％点，也就是说，如果你提取咖啡质量的前19-20％，我们往往会找到最佳的风味平衡。不仅如此，你会发现那些涩味和苦味开始占主导地位。不到这一点，你会发现所产生的口味薄而不平衡，以及较轻的烤咖啡，异常酸。时间确实是制造或破坏咖啡的原因。