精品咖啡的诞生故事介绍精品咖啡协会对精品咖啡的杯测及评鉴方

作者：未知来源：手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-12-04 01:23:55

精品咖啡这个字，最早是由美国的艾尔娜.克努珊女士在1978年于法国举行的咖啡国际会议上开始使用。「在特别的气候、地里环境下孕育而生、具有特殊风味的咖啡」这个形容，勾勒出了精品咖啡的雏形。后精品咖啡急遽成长的结果下各国纷纷成立了精品咖啡协会。精品咖啡的评鉴基准是由各协会自行拟定，目前并无世界共同的定义，但各国基本都是以实际品尝及明确的生产履历的咖啡后评鉴优劣的方式来评断。

日本精品咖啡协会（SCAJ）对于精品咖啡的定义为-从咖啡豆的生产到实际品尝的所有过程都必须经过最妥善的处理，咖啡的风味必须能够呈现产地特色，必须符合这两项条件才能称之为精品咖啡。

藉由杯测加以评鉴—精品咖啡

精品咖啡最后是利用杯测来评鉴咖啡液的风味，SCAJ订有8个评分项目，用来施行咖啡评分制度，透各此制度进一步了解精品咖啡的特色风味。（概述如下）

1. 干净度-指咖啡风味没有缺点或污损，是评分咖啡品质最初的重点项目。

2. 甜质-藉由成熟度直接相关的甜质来判定咖啡采收时是否具备最佳成熟度。甜质来源除了本身咖啡的糖分外，也得靠其他成分与要素的结合，此外即使成份高若有苦味刺激性的酸味、气味污浊位等干扰，就难感到甜味。

3. 酸质-此项目评断不是酸度的强烈而是酸度的品质，评鉴酸味的明亮鲜细程度。相反的令人感到刺激性、不愉快的酸味等都是扣分项目。

4. 口腔触感-咖啡在口腔里散发的触感是否感到黏稠以及其密度、浓度、质量感、舌头触感是否柔软等项目的质感。

5. 风味特性-以味觉、嗅觉感受栽培地区的风味特性，是评断咖啡品质最重要的一环，只要品质符合精品咖啡标准，定能展现产区特性。

6. 余味印象-入口后口中持续残留风味与香气，依照嘴里的咖啡是否以甜味作为结束？或残存着令人不适的刺激感？

7. 均衡度-咖啡风味中无突出气味、也没有不足之处、以整体感是否协调而均衡来加以评分。

8. 总体评价-针对咖啡复杂性、饱满度、深度、均衡度是否具备？是否为人饮用后感觉愉悦的咖啡？进行评鉴。