萨尔瓦多圣皮耶罗庄园红波旁手冲教程_萨尔瓦多手冲咖啡怎么做

作者:未知 来源:手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 萨尔瓦多咖啡豆 > 2024-03-29 06:46:59


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萨尔瓦多咖啡庄园-Finca LOMA LA GLORIA庄园介绍:
 
庄园所在的地区坐落在圣萨尔瓦多火山的斜坡上,属于quezaltepec山脉,在这里可以俯瞰克萨尔特佩克山谷。处理厂位于海拔1430 m的高度,从那里你可以欣赏火山的最高点——尖顶山(海拔1960 m)。
 
Finca Loma La Gloria庄园的海拔范围约为1200–1770米之间。在庄园的最高点附近有个火山口称为El Boquerón。你可以开车到Finca Loma La Gloria庄园,然后徒步就可以到达El Boquerón。
 
该庄园拥有得天独厚的地理位置和微型气候条件:肥沃的火山灰土壤,凉爽的夜间温度,温和的光照(充足的阳光透过遮阴树照射到咖啡树)和很好的雨水过滤系统。
 
Finca Loma La Gloria庄园只种植阿拉比卡咖啡树种:Bourbon和Pacamara。庄园的咖啡树全部采用遮阴种植,这样有助于当地经济的可持续性和保护生物的多样性,也有利于生产更好品质更优的咖啡豆。
 
Finca Loma La Gloria庄园的目标是确保咖啡的质量和可追溯性。在13 / 14产季的时候就已经开始运行自己的咖啡处理设备(湿磨机和去壳机)。
 
采用传统的水洗处理方法:先在水池当中清洗咖啡樱桃,筛选出未熟豆等瑕疵,然后用果肉去除机去除掉果皮及果肉并清洗,接着在专用的发酵池当中进行发酵并处理咖啡豆,之后就放到专门的架晒床上面进行咖啡的干燥过程,庄园增加了架晒床的数量和面积来确保干燥过程的品质保证。
 
这些咖啡处理设备都位于庄园内,这样就可以在庄园内尽快完成整个咖啡的处理过程,保证了咖啡的质量可控及全程可追溯性。
 
如何把萨尔瓦多咖啡【圣皮耶罗庄园红波旁】冲好?
 
前街咖啡手冲参考: 称量15g的【圣皮耶罗庄园红波旁】咖啡粉,倒入研磨机中度研磨,研磨完的颗粒比食盐稍粗,我们用BG磨豆机刻度5R(标准筛通过率60%),水温89度,V60滤杯萃取。
 
手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆,在冲泡时开始计时,15秒将咖啡冲泡至30g,然后停止注水,当时间至1分钟时,第二次注水。第二次注水时与前面一样,以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆,水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方,以免产生通道效应,
 
咖啡粉冲到最外圈留出一圈即可,然后再一圈一圈往中间冲泡,2分20秒,要将咖啡冲至220g,冲泡咖啡完成。
 
| 日式冰手冲【圣皮耶罗庄园红波旁】
 
前街咖啡冰手冲【圣皮耶罗庄园红波旁】参考:
 
萨尔瓦多咖啡【圣皮耶罗庄园红波旁】,中烘,BG磨豆机刻度5M(标准筛通过率67%)
 
20克粉,冰块150克,热水150克。水温比正常手冲建议的90℃,再高上1℃,正常研磨小富士3.5刻度,冰手冲则稍细半格-小富士3刻度。
 
闷蒸水量40克,闷蒸时间30秒。
 
分段注水,第一段60克水,第二段40克水。使用了比较细但是高的注水水柱,用力搅拌冲击,使得咖啡粉充分翻滚,但是要注意,液面水位不要太高,不要冲到边缘的滤纸。
 
整个萃取时间大约也是2分半钟左右(跟平时正常20克粉萃取时间接近)。

END

 

2018-11-01 10:33:53 责任编辑:未知

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