咖啡的加工方法及步骤 水洗日晒咖啡豆口感 水洗和日晒豆的区别

作者:未知 来源:手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2026-04-09 15:05:52

传统上加工咖啡有三种主要方式:

1.洗过的咖啡

水洗咖啡专注于豆类。它们让你品尝到内在而不是外在的东西。

 
你看,天然或蜂蜜加工的咖啡需要豆子周围的咖啡果味道鲜美。然而,洗过的咖啡几乎100%依赖豆类在其生长周期中吸收了足够的天然糖和营养素。这意味着品种,土壤,天气,成熟,发酵,洗涤和干燥绝对是关键。
 
水洗咖啡既反映了种植完美咖啡豆的科学,也反映了农民是制作咖啡豆口味不可或缺的一部分。当观察洗过的咖啡时,很明显原产国和环境条件在增加风味方面起着至关重要的作用。
 
这意味着经过洗涤的过程能够突出单个原产豆的真实特征,而不是其他过程 - 这也是为什么这么多特色咖啡被洗涤的原因。
 
正如North Star Roasters的Holly所说,“洗过的埃塞俄比亚和肯尼亚咖啡是味道清晰的绝佳例子,如果正确加工咖啡,可以哄骗它们。”
 
2.天然/干加工咖啡
 
自然过程,也称为干燥过程,是源于埃塞俄比亚的回归基础方法。水果留在豆子上,咖啡在干燥的时候几乎没有中断。虽然它需要较少的投资,但仍需要一定的气候条件来确保水果和种子及时干燥。
 
随着时间的推移,自然过程被认为是一种质量较低的方法,可能导致不一致的味道。这种不一致通常是未成熟的果实干燥和成熟果实变褐的结果。
 
然而,有许多人认为这个过程实际上有可能创造出最美味的咖啡 - 而且卷土重来即将来临。如果能够实现一致性,那么许多人认为天然咖啡可以与清洗过的咖啡相匹配,并且还提供一些更有趣的注意事项和特征。您可以在巴西和其他地方看到这种情况。
 
精心挑选和加工的天然咖啡可以带出令人难以置信的拔罐口味,并为消费者提供令人惊喜的甜味 - “我们的一些天然食品最终品尝的更像是热带水果沙拉或水果拼盘,而不是咖啡。 ”
 
而且,天然咖啡是最环保的。
 
咖啡是天然加工的
 
3.蜂蜜/纸浆天然咖啡
 
如果做得好,蜂蜜加工过的咖啡可以像在某人的咖啡杯中加入蜂蜜和红糖一样,虽然这个名字实际上来自于加工过程中咖啡豆的粘稠程度。在许多方面,这种咖啡在洗过的咖啡和天然加工咖啡之间的中间:它是果味,但不像某些天然食物那样夸张。它通常比洗过的咖啡具有更圆润的酸度,具有强烈的甜味和复杂的口感。
 
蜂蜜过程与哥斯达黎加密切相关,近年来,子类别已经发展:黄色,红色,金色,黑色和白色蜂蜜。这反映了该过程影响咖啡的味道和整体特征的能力。它可以成为一个高度科学的过程,因为粘液的水平 - 它影响咖啡身体的甜度和深度 - 被监测和控制。通常情况下,豆子上留下的粘液越多,味道就越甜。
 

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2019-06-19 19:45:44 责任编辑:未知

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