统计全球咖啡生产国达5、60 国,基本范围集中在赤道和南北纬25 度之间,通常这个环带区叫作「咖啡带」,所以咖啡是属于热带与亚热带国家的特产,与制作甘蔗糖的甘蔗很像。
咖啡以国家名称是最好的区域方式,但就像筛选水果一样,咖啡也会就颗粒大小,产地标高和每300 公克含杂物量多寡来区分咖啡等级,每个国家所使用的等级筛选方式不同,我们在市面上购买的咖啡却很少会标明,也因此你有可能喝到虽标明同一国家所产, 味道却有相当大差异的咖啡,这就是可能不同的咖啡农园或海拔高度不同所造成的。
如果我们大致分全球产区,可分为中南美洲、加勒比海、印度、南中国海地区、夏威夷等。
如何判断新鲜的咖啡
1. 观察咖啡色泽,豆粒表面如有渗出一点油斑,表示咖啡的新鲜度降低了,深度烘培咖啡的油量程度虽然高,但是咖啡油脂是均匀分布在豆粒表面的,表面如缺乏光则很可能已经不新鲜了。
2. 将咖啡豆由中间凹痕拨开,从侧边看烘漀色泽是否里外致。
3. 把咖啡豆放进嘴里咬,感觉咖啡豆的碳化程度,如咬下去的感觉有些软,表示咖啡豆的新鲜度已不够。
如何选购咖啡
1. 确定自己喜欢的咖啡口味。
2. 探询基本价位和品质等级。
3. 国外咖啡包装进口的咖啡多无法从外观看到豆粒及烘培品质,购买前须确定包装进口时间。
4. 尽量不要选购真空砖块包装的咖啡,选购时,以包装上制造日期购买日算来 46 个月内是还可以接受的范围。
5. 如果选购有透气包装也应该注意制造日期,最佳品尝期限在一个半月内。
6. 连锁店所陈列的包装咖啡,应避免选购过分接近展示灯而有温度反应的咖啡。
7. 百货公司多以开放式玻璃柜放置烘培好的咖啡,如果流动购买强还可以接受,如果不是,咖啡很容易氧化失去应有的香味,还是少买为妙。
8. 罐装磨好的咖啡,除了确定自己冲煮器可使用外,还需咖啡的制造日期,最好选择半年内的。
9. 一次购买咖啡豆量不要太多,通常以半磅(225 克左右)为基准,美国多以 12 盎司(340克)为小包装单位。
10.咖啡品质好坏与豆型大小绝对没有关系。
11.混合不同颗粒大小的综合咖啡只要豆型完整,豆粒烘培均匀皆可混入选择。
12.除非你喝过,否则不要迷信品牌代表咖啡品质。
13.有时单一品质均一的咖啡豆不见得就代表咖啡口感好。
14.有些标榜大型豆(如象耳豆)烘培的咖啡,并不代表口感品质。
