简而言之，好的咖啡将（1）新鲜并且最近被烘烤，（2）在泡制之前被磨碎，（3）用比例和测量，（4）用高质量的咖啡豆制成，（5）具有研磨尺寸一致且（6）中等或轻度烘烤。
我一直对购买，酿造和销售的咖啡数量感到震惊。走进星巴克（或任何主要的商业连锁店）并订购一杯拿铁咖啡，你将购买用陈腐豆酿造的咖啡，听起来很神奇。作为参考，当咖啡豆被烘烤时，它们具有令人难以置信的香气，并且充满了惊人而强大的味道，很快消失。喝咖啡的最佳时间是在烤肉日期后的15天内，并且在30天后会有明显的下降。这并不是说你不能在这个日期之后喝咖啡，它只是陈旧而且味道比较差。实际上，咖啡应该在烤制的几天内饮用的想法自2000年代第三波咖啡以来才被普及。那咖啡好坏的第一个区别呢？优质咖啡是在过去15天内烘焙过的咖啡豆中酿制而成的。
煮一杯好咖啡是一种很好的平衡行为。您必须考虑咖啡与水的比例，酿造技术，研磨尺寸和稠度，水温和其他变量。即使有一点点变化，所有这些都可以极大地影响咖啡的强度和提取。这就是为什么当你看到任何了解咖啡酿造的人时，他们会记录他们使用的条件，这样他们就知道结果如何。如果事情变得有点酸或苦或任何数量的不良味道，它也可以很容易地调整下一次的酿造。
这里是我用来记录我的啤酒的文本文件。你可以看到我有27克咖啡加入272克水，这是1:16的比例，非常标准，可以提供中等强度的咖啡。我正在使用一个'聪明'的咖啡机，我正在记录我使用的研磨尺寸（1 + 6）和我给它的酿造时间以及温度（因为我有一个时髦的水壶那告诉我的！）
4.咖啡豆质量很高
就像米其林三星厨师只会使用最好的肉类，咖啡的质量在很大程度上取决于你的食材质量。在越南大量生产的罗布斯塔（Robusta）等廉价咖啡并不是您想要的“好咖啡”的方向。最好的咖啡在世界各地生产，但通常在较小的农场甚至是“微型”。这是因为不是大规模养殖垃圾，少量可以更加小心。阴凉，阳光，降雨以及咖啡如何种植，采摘，干燥和去皮都会对最终的味道产生重大影响。
您可能听说过“单一起源”一词？这是指在一个小农场或地区种植的咖啡。除了产生更明显的口味和味道，这些咖啡通常被认为是高品质咖啡的优秀例子，因为它们具有更好的培育。好咖啡和坏咖啡的第四个区别？好咖啡使用来自农场的优质咖啡豆，这些咖啡豆非常注重对作物的保护。
快速提示：从专业烘焙商而不是杂货店或星巴克等主要连锁店购买咖啡豆。如果咖啡店烘焙自己的咖啡或专用烘焙器，您通常可以依靠他们对他们批发的咖啡进行尽职调查。许多人甚至也会去农场旅行！
是的，这将花费更多，但如果你真的认真喝咖啡，那就没有逃避它了。
5.避免研磨尺寸不一致的陷阱
人们在家制作好咖啡的最大障碍是他们认为20美元的POS咖啡研磨机已经足够好了。
我和我一起工作过的人常常这么说，你知道吗？他是对的。
商业咖啡店有两件他们不能便宜的设备，浓缩咖啡机和研磨机。确实，部分成本是因为他们需要它们既可靠又能够每小时使用几次，但他们还需要将咖啡豆研磨成均匀大小的块或粉末。有些地方在研磨机上花费数千英镑！
你的咖啡有一定的时间用于所有化合物和油，以及将热水变成咖啡的一切。
现在，如果你有一些大块和一些细粉混合在一起 - 灰尘和巨石 - 那你就有问题了。
大块没有提取，这意味着你不会完全得到所有的东西，它会产生太多的早期提取酸性化合物，并可以使你的酿造口感薄和草。细粉会提取得太快，会让你的饮料中含有大量后来提取的苦味化合物。
事实是，如果你没有一个好的研磨机，你就没有做好咖啡。
好咖啡和坏咖啡的第五个区别？均匀的研磨稠度对于避免咖啡中的酸度和苦味等不良口味至关重要，因此优质咖啡通常使用非常好的咖啡研磨机制成。
快速提示：简单的解决方案是投资高质量的研磨机。你正在寻找100美元的自动初学者研磨机，而我更喜欢150美元的固体手动研磨机。这里是关于我认为这些类别中最佳选择的文章的链接。
手动研磨机将为您带来更大的收益，因为他们不必担心电机或电动机的成本，并且可以设计一些该死的好毛刺。
6.豆子没有过度烤制
你知道当你喝一杯好东西时会得到的味道，烟熏，烧焦的味道吗？那不是很好吗？
嗯，答案是：不是真的。当然，如果你喜欢深色烘焙咖啡中的那些口味，它们对你来说更有力量，但就像把牛排做得好，豆子的固有味道被烧掉了，你留下的东西可能味道不错，但是通用的而不是什么好咖啡。
怎么样而不是烧焦，你有甘草和黑醋栗的味道不是输液或任何东西，只是微妙但无可否认的甘草和黑醋栗的味道，在你的舌头上跳舞。当我们谈论“好”咖啡时，我们的势利小人正在谈论这些，我提出了这些特殊口味，因为它们来自我非常喜欢的肯尼亚AA。是的，他们真的尝到了那样的味道。要进入这个令人惊叹的世界，您需要购买中度或轻度烘焙的咖啡。这就像你的牛排稀少，味道没有被煮熟。（咖啡烘焙与烹饪基本相同）。
好咖啡和坏咖啡的第六个区别？优质咖啡通常是中等或轻微烘烤，以突出顶级咖啡豆的华丽口味，坏咖啡被烧成酥脆，并作为深色烤肉出售。
