巴拿马是全球精品咖啡的着名产区，瑰夏咖啡是巴拿马最为出名的咖啡，可以说是以一支豆子打遍天下。既然瑰夏咖啡这么厉害，当然是离不开优越的种植条件，那就是那些着名的咖啡庄园所提供的条件了！不要脱口而出的就是翡翠庄园，还有很多知名的庄园，例如这一座庄园，且听前街给你细细道来！
 

　　国家

　　气候成就了巴拿马的咖啡。巴拿马接壤哥斯达黎加和哥伦比亚，由东向西的环境让冷空气气流流经中央山脉汇聚在海拔6500米以上，由此在波奎特Boquete和坎德拉Piedra de Candela区域形成一个非常独特的小气候，拥有非常适合适合植物生长的温度和降雨量，这块小气候区域便是巴拿马咖啡的主要出产地。

　　除了气候之外，在这区域周围的土地营养丰富，肥沃的土壤为咖啡的生长提供了完美的培育条件，塑造了大量独特、高品质的咖啡。
 

　　产区

　　巴拿马咖啡产区主要有四个：波奎特Boquete，沃肯Volcan，圣塔克拉拉Santa Clara，坎德拉Piedra de Candela。本次介绍的这支豆子来自沃肯产区。

　　沃肯产区海拔2000-3000米，咖啡风味为温和均衡的。沃肯产区年平均降雨量比波奎特产区少，同时位于巴鲁火山西面的地理环境，也使得沃肯产区的咖啡比波奎特产区更具有强烈的水果干风味、甜度和香气。
 

　　詹森庄园

　　2013年巴拿马精品咖啡协会颁发的巴拿马咖啡奖，有一个新的入围者——卡尔詹森的詹森庄园Janson瑰夏。庄园主詹森先生Carl Janson是瑞士人 ，Janson Coffee Farm咖啡农场位于巴拿马Barun Volcano火山地区的三代家庭经营的小型农场。 骄傲的瑰夏和传统特产阿拉比卡咖啡生产商，Jansons以其获奖的瑰夏咖啡而自豪，这是一种被认为是世界上最好的葡萄品种之一，海拔1350至1700米，这是家庭拥有和经营。

　　Jansons专注于生产艺妓，caturra，catuai和pacamara的特级阿拉比卡咖啡豆。农场可持续运行，山泉水用于水洗加工方法，并以生态良心的心态进行管理。大露台用于自然干燥。瑰夏使用的最佳的处理方法就是纸浆生产cascara茶和剩余的纸浆，以使堆肥施肥。干羊皮纸用作干燥剂的燃料。

　　瑰夏是一种阿拉比卡品种，已被巴拿马评为世界上最好的优质咖啡之一，它被认为是“咖啡香槟”。 瑰夏具有非凡的特点，具有茉莉花，柑橘味和蜂蜜的香气。

　　詹森庄园平均海拔有1700米，年雨量约为3000mm，年均温为20℃，庄园内覆盖着养分丰富的火山土壤。在此高海拔、养分丰富的火山土壤、充沛的降雨和适合的温度下，詹森庄园渐渐成为巴拿马瑰夏产量第二的庄园，且庄园内有50%种植的都是瑰夏品种咖啡树。

　　詹森庄园的经营者们很注重维持自然环境的平衡，采取100%可持续性种植方式，使用酶微生物来保持土壤中的养分平衡。同时经营畜牧业与咖啡种植，还专门修建处理厂将咖啡樱桃处理后用作农场肥料。每公顷土地仅种植2000株瑰夏，确保植株间有足够的土壤。庄园一半区域都是种植瑰夏，位列巴拿马瑰夏产量第二名，每一批生豆都有高辨识度的批次号，100%可溯源。
 

　　巴拿马最佳奖项：

　　2013年 - 第二名 - 瑰夏水洗

　　2016年 - 第七名 -  Caturra Natural

　　2016年 - 第三名 - 瑰夏日晒

　　巴拿马是以海拔等级划分

　　SHG：全称Strictly High Grown，生长海拔在1200米以上

　　HG：全称High Grown，生长海拔在900-1200米

　　CS：全称Central Standard，生长海拔在600-900米

　　今天的这支豆子等级是SHG。
 

　　品种

　　詹森庄园咖啡品种主要是瑰夏Geisha，一半区域都是种植瑰夏，还有其他咖啡品种如卡杜拉Caturra，卡杜艾Catuai和帕卡马拉Pacamara。今天要介绍的这支豆子品种是瑰夏。

　　Geisha发音同于日文的艺妓，故又有个别称为艺妓咖啡。瑰夏咖啡对生长环境特别挑剔，要求高海拔、有云雾遮阴、土壤肥沃，同时有足够的积温。

　　瑰夏是在1931年从埃塞俄比亚的瑰夏森林里被人发现的，后来被人送到肯尼亚的咖啡研究所。1936年引进到乌干达和坦桑尼亚，1953年哥斯达黎加引进，之后又从沿着南部线路进入巴拿马。

　　巴拿马的翡翠庄园将它从其他品种中分离了出来，并一举打入了全国咖啡大赛冠军，这样瑰夏才正式的进入到的大家的视线里。詹森瑰夏在国内比较少听闻，是因为詹森庄园都是以内销为主。詹森庄园的环境气候很适合瑰夏的栽种，渐渐成为巴拿马瑰夏产量第二的庄园。
 

　　处理法

　　这支豆子采用的是日晒处理法。

　　日晒处理法是是咖啡豆最古老、最原始的处理法, 是将采收的咖啡樱桃放置在露台上,甚至有的在马路边就直接曝晒，直接接收阳光曝晒(大约需要27-30天)，把水分从60%晒到只剩下12%左右完成，经过日晒处理法的豆子酸度最低，甜度明显，醇厚度高但干净度略低。

　　詹森庄园除了日晒处理法，也有其他的处理方式，如使用山泉水作为水洗的处理方法。
 

　　以【前街咖啡冲煮建议】为例

　　滤杯：Hario V60

　　水温：90℃

　　粉量：15克

　　粉水比：1:15

　　研磨度：中细研磨（BG#6S：中国标准20号筛网通过率58%）
 

　　冲煮手法

　　分段式萃取

　　用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。

　　风味描述

　　干香：茉莉花香、莓果、柑橘、香蕉、水蜜桃、芒果

　　湿香：野姜花、哈密瓜、柠檬、葡萄、果汁感、黑醋栗

　　入口：经典 Geisha 的完美风味，细致柔美的酸质，轻盈口感，花香与蜜糖交织出令人无法忘怀的绝妙尾韵。