当谈到倒入咖啡时，一个真正的爱好者不会满足，直到他们带出豆子可以提供的最好的味道。这个过程从我们大多数人每天早上做的事情开始：酿造一杯咖啡。但对于咖啡师来说，这是一个实验的开始。
1.在多个酿造设备上测试新的咖啡
“当我们买到新咖啡时，我们会看一下原产地，海拔，加工方法和烘焙杯品尝笔记，以确定我们开始进行啤酒测试的地方。我们似乎总是从Chemex或V60开始。非洲人自动从Chemex开始。中/南美洲人，我们去V60。
一旦我们找到了我们喜欢的食谱，我们就会分析多个品尝者的杯子。通常情况下，这种讨论对于任何一种咖啡的'推荐酿造方法'是有效的，然后我们用它来卖咖啡。“
2.多次冲泡相同的咖啡以调整变量
“我对人们的建议是同时用不同的，适当的，调整研磨尺寸和酿造比例来制作2-3杯相同的咖啡，然后在冷却时品尝它们。
这样的练习对于理解咖啡酿造的变量如何相互关联，以及它们对一杯咖啡的味道的影响，以及开发从低于或过度提取产生的味道和风味的口感是必不可少的。
pourover的技术应该是缓慢的，甚至倒在整个咖啡床上，并且它应尽可能保持接近，以便从酿造到酿造有一定的控制感。“
3.确保您的pourover锥体尺寸合适
“确保按照浇筑的大小使用适量的咖啡和水。浇注有各种形状和尺寸，您不希望在酿造时有深度。太少，咖啡会变得扁平，空心，过多，导致过度提取和混淆味道。有很多原因可以解释为什么有这么多尺寸，所以选择一个适合你想要的咖啡量的咖啡。“
4.尝试使用Bonmacs和Hario V60s来获得更平衡的杯子
“我们发现像Bonmacs和V60s这样的圆锥形滴头可以在味道和身体之间产生更均衡的杯子，我们尝试过70％的咖啡。大多数[我们的咖啡]往往是在轻度/中度烤肉中。“
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2019-05-25 18:53:04 责任编辑：未知
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