萨尔瓦多新产季好豆萨尔瓦多云雾庄园三种处理咖啡豆日晒波旁风

作者：未知来源：手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-04-28 08:45:04

萨尔瓦多咖啡豆云雾庄园,位于Balsamo Mountain Range火山山脉上，由太平洋海洋吹向陆地的风向，将太平洋温暖潮湿的海风卷起碰撞这较冷的山脉，因此于下午期间在山间形成云雾带，因为这些柔软的云雾与当地特有火山土壤，咖啡非常细致并且拥有丰富滑顺的油酯。

农场本身占地80公顷，其中73公顷种植咖啡，7公顷是森林保护区。在这里，庄园主坚持着咖啡果红色熟成时采摘,于农场内定期举办教育训练,为的就是以更专业的农场管理提供最高品质,并且也以手采减少对植物本身的负面伤害。

目前庄园主要有3种不同处理法: 主要是半水洗,日晒法以及蜜处理. 喜糖咖啡引进的是充满乌梅,蜜饯及酒酿风味的日晒处理法Bourbon/Pacas. 庄园采收火红熟成咖啡果,确保咖啡已完全熟成以及最高含糖浓度. 已非洲床进行日晒,进行22~26天日晒干燥.萨尔瓦多拥有非常充足的日照,透过非洲床有着较好的散热结构,因此使咖啡能均匀受热酦酵,发展出极佳酒酿风味日晒豆. 庄园交错着Bourbon 及Pacas 使咖啡在原生极甜及黑可可因日晒完美呈现酒酿可可蔗糖调。

庄园主致力新的后制方法并很致力于农庄管理,于2017 年起首次参与卓越ㄧ杯随即获奖,在这里很开心于2018 年起开始引进云雾庄园咖啡,在产地与庄园主以契作方式不断创新并且希望在风味上不断突破精进。

庄园资料 : 云雾庄园 Las Brumas

品种 : 波旁/PACAS

处理法 : 日晒

地理位置：Balsamo Mountain Range

海跋: 1275m 以上

风味 : 浓郁黑醋栗风味,可可,蔗糖,太妃糖,乌梅蜜饯,威士忌酒酿风味,尾韵水果甜香气