来自非洲和阿拉伯半岛的咖啡：埃塞俄比亚

 

咖啡最初是作为商业作物在也门开发的，但阿拉比卡咖啡树起源于埃塞俄比亚西部的红海，在高原上，乡下人们仍在收获野生浆果。今天，埃塞俄比亚咖啡是世界上最多样化和独特的咖啡之一，至少有一种，Yirgacheffe，是最优秀的咖啡。

 

所有这些都展示了非洲和阿拉伯咖啡的葡萄酒和水果色调特征，但埃塞俄比亚在这一主题上发挥了丰富的变化。这些变化部分地由处理方法确定。埃塞俄比亚咖啡巧妙地分为干燥方法加工的咖啡豆（豆类在水果内干燥）和经过复杂的大规模湿法加工的咖啡，其中水果在一系列复杂的操作中立即从豆类中去除。豆干。

 

埃塞俄比亚休闲干加工咖啡。在埃塞俄比亚的大部分地区，干加工是一种非正式的后备式做法，用于加工小批量的咖啡供当地消费。即使是一棵咖啡树生长的任何地方，也会有人挑选水果并将其晾干。我记得在埃塞俄比亚西部一条看似无人居住的道路上行驶，突然遇到一片铺满了一排岩石的人行道，以保护一片干燥的咖啡！这种非正式干法加工的咖啡很少出口，但只是当场去壳，烘烤和饮用或出售到当地市场。

 

相反，最好和最成熟的咖啡水果被出售给湿加工厂，称为洗涤站，按照最新的方法准备出口。只有剩下的，未成熟的和过熟的水果被晾干，通常不在路上，而是在农民的粘土和茅草屋前面的凸起的桌子垫上。这种干加工咖啡可以进入出口市场，但仅作为加油咖啡用于廉价混合物。

 

埃塞俄比亚干加工哈拉尔。干加工咖啡在埃塞俄比亚的二等地位的例外是哈里拉（Harri）的着名和经常一流的咖啡，哈拉尔是亚的斯亚贝巴首都以东的主要穆斯林省。在Harrar，所有咖啡水果，包括最好和最成熟的咖啡，都可以在阳光下晾干，水果和所有。通常，允许水果直接在树上干燥。结果是咖啡很像也门，野生，果味，复杂的甜味，略带发酵的余味。由Yemens和Ethiopia Harrars共享的这种风味特征通常被称为摩卡口味，并且是咖啡世界的一种独特的体验。出于这个原因，哈拉尔经常以摩卡或摩卡的形式出售，这增加了围绕这个滥用术语的混乱。一些零售商通过称这种咖啡类型的Moka Harrar的埃塞俄比亚版本来涵盖这两个基地。哈拉尔可能正在拼写Harari，Harer或Harar。

 

Yirgacheffe和其他湿加工埃塞俄比亚。第一批湿法加工厂于1972年在埃塞俄比亚建立，三十年后，埃塞俄比亚南部和西部的越来越多的咖啡正在使用复杂的湿法加工。立即去除湿加工中的水果，显然可以柔化水果，葡萄酒般的水果咖啡，如Harrars，并将其变得温和，圆润，细腻复杂，并带有花香的香气。

 

在Yirgacheffe地区的湿法加工咖啡中，埃塞俄比亚西南部是一个郁郁葱葱，深邃的高山丘陵地区，这种形象达到了一种奢侈，几乎充满香气的神化。埃塞俄比亚Yirgacheffe，高调，活泼，带有闪烁的柑橘和花色调，可能是世界上最独特的咖啡。其他埃塞俄比亚湿加工咖啡 -  Washed Limu，Washed Sidamo，Washed Jima和其他 - 通常是柔软的，圆形的，花香的和柑橘类的，但比Yirgacheffe更具爆炸性的香味。然而，它们可以是非常精细和独特的咖啡。

 

大多数埃塞俄比亚咖啡在最良性的条件下不使用农业化学品种植：在阴凉处和其他作物种植。唯一的例外是埃塞俄比亚西南部大型政府经营的庄园生产的少量湿法加工咖啡，这些咖啡可以谨慎使用化学品。特别是Harrars和Yirgacheffes是埃塞俄比亚人所说的“花园咖啡”，村民用小规模的土地种植完全传统的方法。