手冲v60咖啡滤杯不断水水位平衡冲泡 v60滤杯粗研磨层次清晰冲煮

作者：未知来源：手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-12-22 10:00:30

以萃行咖啡馆店长Eric的冲法做范例，以较粗研磨度进行三段手法的萃取，层次鲜明手法复杂与否没有对错，更不代表绝对的好喝更重要的是你是否能理解手法带来的风味效果。如果你只是一昧的看影片复制手法，却没理解手法背后的意义，那通常只会让风味更混乱。

不明所以然的手法，只会增加变数控制的难度，所以初学者我都建议先用单纯的手法&固定大部分的变数，等到真的有掌握度了，再用复杂的手法/特殊的变数。所以如果你还没办法好好控制，建议先参考前篇做练习。

【v60 不断水水位平衡冲法练习】

由于v60的排水状况相当良好，比较没有排水忽快忽慢的问题，因此让水位高度固定，依赖v60的肋骨发挥功能，就能做出不错的风味。影片中可以很清楚看到，中心点注水让粉层膨胀，到固定高度后就控水维持水面的稳定，一直给水到目标剂量为止，这条水位线就是你修正的标准，冲煮过程中保持稳定；第二次冲煮再根据你喝到的风味，尝试拉高或降低水位线，直到测试出你喜欢的调性，以后你就有标准的水位线了。相对于复杂的冲法，这手法相当简单、容易活用。

不过还是要练习水位平衡的2个小技巧

1.【利用注水的范围控制水位高低】

同心圆越往外走，滤杯的排水速度会降低，水位就容易上升

同心圆越往内走，滤杯的排水速度会提升，水位就容易下降

因此观察排水状况，调整你注水的位置，就能保持水面平衡

2.【利用灌水加强排水】

当你已经持续在最中心注水，但排水状况仍然不佳，水位逐渐升高的时候

可能是水道已经塞住，这时候稍微加强注水的力道

短时间内将强劲的水柱往中心点贯通，可以加快流速，解决堵塞

但特别要注意不要过分使用灌水，有可能流速太快而风味不足，适时增加流速即可

v60 粗研磨层次清晰冲法练习

如果你已经有把握好好控水，并且能看懂这篇影片所讲述的内容，就可以利用不同的注水方式