手冲v60咖啡滤杯不断水水位平衡冲泡 v60滤杯粗研磨层次清晰冲煮

作者:未知 来源:手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2026-04-10 18:12:42

以萃行咖啡馆店长Eric的冲法做范例,以较粗研磨度进行三段手法的萃取,层次鲜明手法复杂与否没有对错,更不代表绝对的好喝更重要的是你是否能理解手法带来的风味效果。如果你只是一昧的看影片复制手法,却没理解手法背后的意义,那通常只会让风味更混乱。
 
不明所以然的手法,只会增加变数控制的难度,所以初学者我都建议先用单纯的手法&固定大部分的变数,等到真的有掌握度了,再用复杂的手法/特殊的变数。所以如果你还没办法好好控制,建议先参考前篇做练习。
 
【v60 不断水 水位平衡 冲法练习】
由于v60的排水状况相当良好,比较没有排水忽快忽慢的问题,因此让水位高度固定,依赖v60的肋骨发挥功能,就能做出不错的风味。影片中可以很清楚看到,中心点注水让粉层膨胀,到固定高度后就控水维持水面的稳定,一直给水到目标剂量为止,这条水位线就是你修正的标准,冲煮过程中保持稳定;第二次冲煮再根据你喝到的风味,尝试拉高或降低水位线,直到测试出你喜欢的调性,以后你就有标准的水位线了。相对于复杂的冲法,这手法相当简单、容易活用。
 
不过还是要练习水位平衡的2个小技巧
1.【利用注水的范围控制水位高低】
同心圆越往外走,滤杯的排水速度会降低,水位就容易上升
同心圆越往内走,滤杯的排水速度会提升,水位就容易下降
因此观察排水状况,调整你注水的位置,就能保持水面平衡
2.【利用灌水加强排水】
当你已经持续在最中心注水,但排水状况仍然不佳,水位逐渐升高的时候
可能是水道已经塞住,这时候稍微加强注水的力道
短时间内将强劲的水柱往中心点贯通,可以加快流速,解决堵塞
但特别要注意不要过分使用灌水,有可能流速太快而风味不足,适时增加流速即可
 
v60 粗研磨 层次清晰 冲法练习
如果你已经有把握好好控水,并且能看懂这篇影片所讲述的内容,就可以利用不同的注水方式
→造成不同的萃取时间
→萃出不同的风味物
→做出更复杂的层次变化
 
当然其中还牵扯到许多调整细节,调整三段给水的比例,让风味堆叠成你喜欢的。使用分段萃取的手法,比例就先随意调配无妨,先求理解,再调细节。好的层次感让你的咖啡更有印象感,追求好,我们可以更好。

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2019-05-14 11:10:21 责任编辑:未知

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