埃塞俄比亚吉玛摩卡咖啡烘焙分析_吉玛摩卡咖啡豆怎么喝？

作者：未知来源：手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 埃塞俄比亚咖啡 > 2024-11-18 20:46:07

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埃塞俄比亚咖啡-吉玛jimma （djimmah 吉马）

埃塞俄比亚咖啡（衣索比亚）著名的咖啡：：耶加雪菲(Yirgacheffe) 、哈拉尔（Harrar）、西达摩sidamo；还有吉玛（Djimmah）也是不错的，味道均衡，是一款实惠的非洲摩卡咖啡豆。

森林咖啡，生长在自然的环境和自然的森林树木荫蔽之下，有足够的植物变化机理来抵抗病虫害的威胁，高产且具有优质芳香和味道，森林摩卡咖啡豆只占咖啡总产量的10%。处于伊索比亚西南的吉玛jimma （djimmah 吉马）摩卡，处于埃塞俄比亚世界咖啡发源地中心区域，再加上森林野生，这有点咖啡朝圣的感觉。

埃塞俄比亚咖啡水洗的吉玛摩卡，看起来非常干净，但有些不整齐；而不整齐是烘焙的噩梦，总是会深深浅浅的不够均匀；为了体会到原始本来的风味，还是尽量不要挑拣太多，以免影响对整体味道的感受。

因为是新咖啡豆，含水量高，所以需要深一点的烘焙程度，使用小火烘焙到城市烘焙city、表面轻微出油，豆子成棕褐色。烘焙后的吉玛研磨起来感觉比较质地酥松，最后一点研磨完需要较长的时间，可能是豆子轻了不容易下去。

吉玛咖啡粉的干香：有股浓郁的、汹涌不绝般的焦香狂野的扑鼻而来，夹杂的一点点微弱的泥土气息，相比来说印尼的卡洛西的香气没有这么持久就是一阵。

法压壶滤泡：有丰富的较持久的褐色油脂，口感温和平顺，水洗的干净，有一种温柔的酸，有点淡淡的酸涩。

水洗埃塞俄比亚咖啡野生djimmah吉玛摩卡咖啡，狂野的外表下面，是温柔的内心；确实是比较优质的低酸度咖啡。

拔1，400——1，800米，莉姆继续往南就抵达吉玛产区。此区是咖法森林的主体，专攻大宗商业用豆，每年出口量6万——8万吨以上，高占埃国三分之一产量，是最大产区。

吉玛为日晒豆，在我国市场上很普遍，也称为埃塞俄比亚摩卡，但售价比哈拉尔摩卡低很多。吉玛产区以品种众多著称，咖啡质量与风味也异常多变，运气好可以买到物美价廉的好货。质量佳的吉玛，橘香味和甜香不输给价位更高的西达莫，但不能奢望每次都有好运气。吉玛虽采用日晒法进行处理，但咖啡豆却少了珍贵的果香太阳味，甚至有土味，应该是与处理不严谨有关。一分钱一分货，大宗商用豆难免好豆与坏豆掺杂卖。但不要低估吉玛发展精品豆的潜力，因为有咖法森林做基地，所以不乏优异品种，只要改善日晒制程，质量肯定迅速提升。

吉玛是咖法森林的首府，往南可抵达古代咖法王国的首都邦加，这里以野生咖啡见称。二○⊙七年暑期，埃国当局对外宣布天然低因咖啡树开始大规模栽植。世人瞩目的低咖啡因品种就是在咖法森林找到的，更为此区添加不少话题。