精品咖啡今天约占12％的国际市场的饮料。咖啡的质量属性涵盖了广泛的概念，包括从物理特性，如产地，品种，颜色和大小，对环境和社会问题，如咖啡工作者生产系统和劳动力的工作条件。目前的销售价值是有一些区别，特色的咖啡较传统方法种植的咖啡有30％至40％的差价，在某些情况下，可以克服的100％的屏障。对于特色咖啡的辨识，应根据咖啡豆体和感官特性，如饮料的质量，它必须是高于标准。特种咖啡的主要类别有：

 

咖啡原产地认证， 是关系到作物的原产地区，因为有些农产品的质量属性是其中植物生长的地区固有的。

美味的咖啡，它是阿拉比卡咖啡豆，是筛16目以上和高品质。它是很少缺陷的产品，几乎是零缺陷的。

有机咖啡， 它是根据有机农业的规定种植的。咖啡必须以独特方式种植与用有机肥料和应该用生物防治方法防治病虫害和疾病。它也是被视为一种精品的咖啡，它有更高的商业价值，有机咖啡的附加价值市场推广，必须具备专属的质量规范 。

公平贸易咖啡，发达国家所消耗的咖啡是由消费者关心的环境条件下，咖啡种植。在这种情况下，消费者支付更多钱给小农户或生产系统，在文化与森林相关的条件下生产的咖啡。这是很多生产特种咖啡的要求，它有利于植物物种和本土动物的维护。

 

在巴西，咖啡的质量评估主要是在两种分类的基础上：依类型和饮料。在类型上主要评价标准在300克的咖啡加工样品中依外观找出的缺陷数量。在巴西，根据类型分类有7级递减的值，从2-8级，在巴西官方分级表。每种类型对应于更大或更小数目的缺陷，如样品中所含的有缺陷谷物或杂质的缺陷。对于表中的组合中，黑豆被作为标准，考虑到最坏的缺陷。其他，如腐烂，贝壳，断裂和棍棒被认为是次要的。咖啡的官方分类,是依据处理的谷物，它的尺寸的筛子鉴别。它们是由圆形和长形的形式屏幕分离和定量，由数字指定，除以64的。每个数字表示的孔的大小，单位为英寸。一般咖啡豆是12-20英吋和MOCAS豆是8-13英吋。

 

颜色，咖啡豆颜色的影响，它的外观的评价几乎是决定性的。阿拉比卡咖啡主色调呈现蓝绿色，甘蔗绿，绿色，宝绿色，淡黄色，黄色，棕色，铅色，发白的，不符的。

 

棕色通常归类于Conillon咖啡，和颜色差异是大量的咖啡作物和不同颜色的结果。阿拉比卡咖啡只认定颜色，外观，筛(大小)，类型和饮料。

杯测，确定咖啡饮料的质量，被称为感官分析，根据咖啡杯测味道和香气的呈现。这种分类与咖啡在巴西的古老历史是几乎一样。兴起于二十世纪初，从1917年开始，官方咖啡交易所开始认证商品，尽管被认为是评估的咖啡质量的最重要标准，感官分析被认为是找出难喝饮料最好方法。这种趋势使得它很困难，但是，研究工作和评估，寻求找到科学及化学分析的方法，更精确的赋予不同质量标准的定义。基本上，感官分析，由受过训练的测试人员根据自己的感觉进行咖啡的区分。按递减顺序，并根据对酒后官方分类表，咖啡被归类为“非常软”，“软”，“一般软”，“硬味”，“浅里约味”，“里约味“和”严重里约味“。

 

一个巴西如此大小的国家，有数百万袋咖啡的输出，影响数10万人的生计，是很不容易找到的最好的特色咖啡。 BSCA在巴西咖啡成员之间的精心选择具有绝对的奉献，以质量追求，形成一批追求卓越咖啡的农场，提供一个小部分产量的咖啡为最高质量品质的特色咖啡。

 

 

传统的，技术含量高，最重要的是，使选定的种植者个人风格，位于巴西咖啡生产最好的地区，集团在国内生产市场的最好的咖啡报价。 BSCA是与国外客户保持联系并积极参与在世界特种咖啡的运作，并引导其成员如何获得最佳的咖啡豆和提供产品，以满足卓越的最严格的标准。 BSCA成员根据要求和进口国的需求提供其特色咖啡，无论是独立经营的“咖啡馆”或连锁店与许多商店及超市。选择一个真正的精品咖啡品种开始在该地区种植。这些选择的影响是至关重要的，而饮料的最终质量不能由文化习俗或加工型后来改变。要选择与种植部位有关，其种植的咖啡质量是可持续性。巴西环保法规严格要求作物，牧场和森林之间的平衡。天然森林保护是BSCA所有成员遵行，寻求他们种植的作物在毗邻地区的森林保护和森林以及河流和溪流和山谷底部。农场由于成员位于一个广泛的地理区，包括不同纬度和气候，巴西特种咖啡协会提供的咖啡与口味和品质的多元化。冬天干燥在巴伊亚州和米纳斯吉北部的高原及其邻近赤道有利于生产芳香的咖啡。米纳斯吉拉斯州塞拉多地区从收获期间良好的气候，成熟度均匀，和阳光充足，生产的咖啡豆体之间，完美平衡的酸度。南部米纳斯吉拉斯和Mogiana山脉被称为咖啡有出色的豆身和风味，并在具备世界其他地方没有发现的一种天然的甜味。在高地种植的咖啡，有良好的豆体厚度，酸度和甜度，这是麦塔斯米纳斯咖啡的特征。