滤滴式手冲咖啡Drip Coffee怎么冲 怎么煮咖啡才好喝冲煮步骤

作者：未知 来源：手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-21 18:42:58

滤滴式手冲咖啡滴咖啡怎么冲好喝？
 
一，滤滴式手冲咖啡（Drip Coffee），又称滤泡式咖啡。
 
二，器材：
磨豆机：研磨咖啡豆。
滤杯：ハリォ哈利欧，陶瓷材质，漏斗状圆锥型。
滤纸：HarioV6001（1~2人份），HarioV60 02（3~4人份）。
手冲壶：盛装热水手冲咖啡用。
玻璃壶：上面放滤杯，盛萃取的咖啡液用。
水杯或拉花杯：萃取完毕放用过的滤杯。
量匙：取咖啡豆用。
纸杯：秤重量时盛咖啡豆用。
磅秤：秤量咖啡豆重量。
温度计：测量冲煮的水温。

冲煮步骤：
4.1依人份数始用V01或V02滤纸，将滤纸沿骑缝线内折，撑开后在中间的地方再略折，撑开滤纸，将滤纸放在滤杯上，可以热水冲湿滤纸，以减少纸味并使滤纸贴在滤杯上。
4.2咖啡杯以热开水温杯，水量约1 / 2~2 / 3杯。
4.3秤咖啡豆量：以量匙取咖啡豆放进盛杯，秤需要量的咖啡豆。
4.4研磨咖啡豆：确认磨豆机刻度，将咖啡豆倒入磨豆机，纸杯放在出粉口，打开开关开始研磨，研磨完成时马达会有空转声，再关掉磨豆机。
4.5放粉：将咖啡粉倒进滤杯，轻拍滤杯使咖啡粉平铺在滤杯上，再放到玻璃壶上。
4.6手冲壶装热水，水量超过壶的二分之一，手持会比较稳定，放上温度计测温并略微搅拌，若温度太高，需搅拌等待降温，若太低则需加热。
4.7冲煮时水柱高度不宜太高，大约3~5公分，以放水的方式注水，冲煮时间不论份数均约2～2.5分钟左右冲煮完毕为宜。
4.8闷蒸，冲煮开始先闷蒸（图1），注水由内而外，顺时针方向画圆湿润所有咖啡粉后停止注水，适当的水量为壶底有少许咖啡液，停止时开始闷蒸计时，时间为20～30秒，此时咖啡粉会膨胀，若咖啡豆不新鲜或极浅焙则膨胀程度会少很多。
4.9闷蒸完毕开始冲煮，冲煮时由圆心开始注水，咖啡粉开始冒气泡，然后以顺时针方式沿着汽泡边缘缓慢绕圆（图2），注意咖啡粉与滤纸接触界面需保约5毫米不可注到水（如上图3），注水约1/3份量时停止注水，待水滴漏到露出咖啡粉前继续第二次注水，然后第三次注水至预定份量时停止。
4.10在露出咖啡粉前将滤杯移开玻璃壶，剩余的咖啡液会有苦涩味，放到装剩液的水杯上。
4.11冲煮浅焙，中焙咖啡时，水柱绕中心处多一些，而深焙咖啡则绕外围多一些，萃取率才会比较平均。
4.12冲煮完毕，先取一些咖啡液确认冲煮结果，然后将温杯水倒掉，每份倒入约120cc咖啡液。
4.13清洗所有冲煮器具。

 
 
 

2019-05-08 11:50:07 责任编辑：未知

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