咖啡生豆含水量 水质对咖啡豆风味的影响 咖啡豆冲制后会苦吗

作者：未知 来源：手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-05-05 12:40:14

煮咖啡时所用的水质也影响风味吗？是怎么影响的？为什么咖啡豆冲制后会较苦呢？
 
煮咖啡所用的水质，也是影响风味的关键喔！
 
水质可以分为非常多的天然矿物质，天然的矿物质是指硬水，透过水管经过了一般的家庭，也就是自来水，其中水质含了不少鐡，镁等杂质。
 
当煮咖啡时，通常喝起来的味道较为复杂，硬质，粗糙感，如果是软水的话，虽然去除了一些杂质的水味，但也缺乏了甘甜度，更何况还有区分各区域的不同水质特性

如果使用同一批烘焙的咖啡豆，所萃取出来的咖啡各有所不同的香气跟质感哦！煮咖啡的讲究，奇迹出在细节里，但最重要的还是记得选健康新鲜好咖啡。

为什么咖啡豆冲制后会较苦呢？
 
1.生豆探讨：
 
刚收到的生豆含水量较到位，但是生豆也因存放问题，含水量递减，一样的参数值烘焙，味道及质地也会渐渐微显苦哦！
 
2.商业行为时，咖啡豆经焙煎脱水探讨：
 
为了不让酸感凸显，有部分烘焙者，采用第一阶段，焙煎脱水去银皮后，下豆冷却后，待用。
 
再把脱水冷却后，再进行第二次焙煎，优点：达到降低酸感的优势，豆身也因此均匀，漂亮丰匀，但是风味也不见了，甜感及质地还有身体黏稠醇厚丰富感都没了，微渐降低，很可惜。
 
3.精品咖啡庄园豆的结合探讨：
 
先初步了解咖啡的特定条件，再明确计画安排适当的焙煎过程，再细部微调，一次到位哦！
 
这可是咖啡庄园的主人，要我们体会为何他们辛勤的照顾。
 
好咖啡，就是要你懂！

 

2019-05-07 11:49:42 责任编辑：未知

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