卢旺达咖啡豆特点 卢旺达咖啡的口感风味描述收获期种植海拔高度

作者:未知 来源:手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2022-01-18 00:26:23

提起卢旺达,屏幕前的你又了解多少呢?虽然卢旺达国家的面积小,资深咖啡迷朋友应该知道该产地的咖啡豆风味精致细腻。说到我国的咖啡迷究竟对卢旺达咖啡有多着迷,上架秒被清空!

 

卢旺达咖啡旁边的香蕉


前街很早之前就向大家介绍过,在卢旺达,大约每30个人种就有一个以咖啡种植业为生,而农业更是占据国民生产总值的三分之一。今年由于疫情,卢旺达咖啡豆等农产品滞销。为了帮助家乡农民,卢旺达驻华大使詹姆斯.基莫尼奥试了一把网络直播带货。随着直播间倒计时读秒:54321!数千斤咖啡豆瞬间被秒空。

 

秒空式带货一方面是让世界感受到中国市场消费升级的潜力,但也从侧面证明了卢旺达咖啡豆能够满足咖啡迷朋友的需求。这么好喝,那么卢旺达究竟有什么样的产区特色呢?

 

卢旺达素来以“千丘之国”为名,据前街了解这个名字的由来是因为卢旺达全境多山地和高原,因此这样命名;
 

地形图


卢旺达的大部分地区都属于热带高原气候和热带草原气候,这也就咖啡的生长提供了充足的降雨量,同时它的土壤还是火山土壤,气候适宜,因此卢旺达拥有着得天独厚的阿拉比卡咖啡豆种植条件,这也就为优质咖啡樱桃打下了基调。
 
据前街翻阅资料了解到卢旺达仅仅是咖啡出口就就占据了全国总出口贸易的70%以上,卢旺达大约有3.3万公顷的咖啡种植园,50万人从事咖啡种植业;主要都是以小农生产为主,并且卢旺达咖啡基本都不使用化工肥料或杀虫剂。土壤中的肥料主要都是来源于地面上的天然覆盖物,以及传统的施肥方式。

 

熟悉前街的朋友应该都知道,前街咖啡其实一直都有卢旺达咖啡的一袭之地。您在前街咖啡的淘宝店也可以搜索的到。那么今天那就来和大家聊一聊卢旺达咖啡吧!

 

luwangda kafei chanqu


其实卢旺达咖啡成为精品咖啡并没有很久,据前街翻阅资料了解,卢旺达位于非洲中部地区,是标准的内陆国家,先后沦为德国和比利时的殖民地,咖啡也是这时被德国传教士引进卢旺达的,在沦为殖民地期间咖啡产量主供给当时的主宗国比利时,当时咖啡的产量巨大,但由于被劳动力被剥削,使得咖啡豆的出品质量并不理想。
 
直到卢旺达独立以后,成立了第一个官方咖啡组织OCIR,才慢慢重视咖啡豆生产。因此卢旺达的咖啡产量从60-80年代持续增长,并且在1986年达到史无前例的巅峰,直到90年代初国内政局开始不稳(卢旺达种族大屠杀)才让咖啡产业停滞。但这时卢旺达的咖啡还达不到精品咖啡的标准,直到政局稳定,也就是在2001年,卢旺达政府成立了NAEB(National Agriculture Export Development Board),重点提升咖啡出口,赚取外汇。

 

kafeidou


前街咖啡最近也采进了好几批不同产区的卢旺达咖啡豆,一是卢旺达咖啡产业发展迅猛,咖啡品质得以保证,二是卢旺达逐渐形成明显的产区风味,有区别于埃塞和肯尼亚。

 

虽然风味有区别于肯尼亚和埃塞俄比亚的咖啡,但是咖啡的经营模式是差不多的,卢旺达咖啡也是小农经营模式,咖农会将生产好的咖啡哦度带到附近的咖啡处理厂。据前街了解短短十几年间,卢旺达的水洗站由两间增至220间。现全属私营,即出口商或农民合作社所拥有。由于农地平均面积小(每个农庄平均少于200棵咖啡树),每站大概服务50至100个农庄。NAEB雇有200位植物学家和杯测师,会定期到水洗站检视质素,并教育农民土壤管理、有机种植、修剪、除虫和采摘等知识。

 

shuixi


所以目前卢旺达咖啡豆主要采用水洗处理法。每年采收期,农民们采摘熟成的咖啡樱桃集中至水洗厂进行处理。首先以手工挑选,确保没有未成熟或者受到损伤的果实混入。接着脱除果皮,在凉爽低温的环境下进行12-18小时的水洗发酵过程,在渠道中将粘附的果胶清洗干净。棚架干燥过程中,水洗厂的成员们会以人工翻动,谨慎照料,确保在充分日晒下,带壳生豆不至于丧失水分或者有干燥不均匀的状况,直至生豆的含水率稳定度降至14%以下。

 

前街目前的卢旺达咖啡就是一支水洗处理的咖啡豆,这款豆子是来自卢旺达西部的Nyamasheke区,此区靠近著名基伍湖 (Lake Kivu),以丰富、复杂、甜美的咖啡闻名于世。

 

卢旺达

卢旺达盖瑟克

国家:卢旺达
产区:卢旺达西部Nyamasheke区
海拔:1700-200m
品种:波旁,卡杜拉,卡杜艾
处理法:水洗处理
风味:李子,柑橘,莓果,坚果,明亮酸质,余韵有蜂蜜甜。

 

据前街了解盖瑟克咖啡豆的生豆商Fidele Ndagijmana是一名年轻的贸易商,正是因为他看到了卢旺达精品水洗咖啡的发展潜力,所以向政府申请建造了这个加工厂,在第一年里就成功生产了170吨咖啡浆果,并且利用淡季来进行生产设备的改良和扩张,目的就是为了等下个收获季到来时可以提供更好的生产机器和更优良的储存环境,也正是他巧妙的经商头脑成就了他,最后这位优秀的贸易商还为自己争取到了加工厂附近更多的土地来进行种植。而后盖瑟克水洗加工厂也因此而出名。

 

大家可以看见前街的这只卢旺达的咖啡豆是有三种豆种混合而成的,分别是波旁、卡杜拉、卡杜艾。既然要介绍,那么就做一个最详细的介绍,干脆吧这三个咖啡豆种也一并介绍了吧!卢旺达咖啡的品种据前街了解有90%以上是早期引进过来的波旁种,以及波旁家族的混合品种,具备了抵御自然灾害的攻击。波旁咖啡最初栽种于留尼汪岛,1860年引入巴西,并迅速向北扩展到整个拉丁美洲,前街咖啡目前采进的几款拉丁美洲波旁咖啡豆,就有巴西红波旁、巴西黄波旁、哥伦比亚粉红波旁。


波旁

波旁咖啡豆


不过拉丁美洲的波旁种优势已不复存在,因为抗病性差。相比之下,卢旺达波旁种仍享有优势,这也是前街咖啡会采进卢旺达咖啡豆的原因之一。
 
据前街了解,卢旺达还会少量种植卡杜拉和卡杜艾品种的咖啡樱桃,那这两个品种有什么特别的呢?其实卡杜拉(Caturra)是阿拉比卡品种波旁(bourbon)的一个自然变种,于1937年在巴西被人们发现,它的树体没有波旁高大,更加矮小。由于继承了波旁的血统,所以抗比力比较弱,但是产量却高于波旁。

 

而卡杜艾是一种卡杜拉和Mondu Novo人工杂交的咖啡品种。卡杜艾有比较好的抗自然灾害的能力,特别是抗风抗雨。卡杜艾树种比较低矮,相对其他咖啡树,卡杜艾的果实长的更结实,不易采摘。果实既有红色也有黄色。到目前为止,还没有发现,黄色果实比红色果实好的味道。反倒有些人在杯测中发现,有些黄色果实处理出的咖啡虽然酸度不错,但是咖啡口感的干净程度比红色果实的要差。

 

说了这么多,没喝过卢旺达咖啡豆的小伙伴应该还是不明白为什么卢旺达咖啡会如此的受欢迎。现在前街就带大家一起冲一壶卢旺达咖啡见识一下卢旺达咖啡的魅力吧!

 

3

前街咖啡的冲煮参数:

V60滤杯

水温91℃

水粉比1:15

粉量15g

研磨度(中国20号标准筛网通过率80%)

 

成品


前街冲煮手法:用咖啡粉量的两倍水量进行闷蒸时间大约是在30秒左右,小水流绕圈注水至125克时进行分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水,等水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为2'00"左右即可拿走。


卢旺达咖啡风味口感特点:前街认为这只咖啡有着明亮的酸味,令人想到橙子或热带水果的香气,口感纤细顺滑。

 

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2021-12-05 12:01:18 责任编辑:未知

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