非洲卢旺达咖啡豆介绍 卢旺达咖啡豆地理环境咖啡种植历史

作者:Z.E 来源:手冲咖啡:精品咖啡豆 2020-10-17 14:16


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卢旺达是非洲一个内陆小国,再经历了众多动荡中慢慢稳定恢复经济,而咖啡出口是卢旺达的经济命脉。前街咖啡就来分享一下卢旺达咖啡。
 
素有“千丘之国”之称的卢旺达,全境多山地和高原,大部地区属热带高原气候和热带草原气候,温和凉爽。大约有3.3万公顷咖啡种植园,50万人从事咖啡种植业。卢旺达是世界上绝无仅有的可以完全享受土壤-海拔-气候之间和谐一致的国家,卢旺达拥有得天独厚的阿拉比卡咖啡的种植条件,肥沃的火山土壤、充足的降雨量、终年适宜的温度,这些都使这里产出的咖啡味道与众不同。
 

 
非洲大多数咖啡产国一样,卢旺达也是小农生产为主。在政府的支持下,农民由粗糙的自家处理,改为运送新鲜采收的果实到邻近的水洗站(Coffee Washing Station)以全水洗法处理。在短短12年间,全国的水洗站由两间增至220间。现全属私营,即出口商或农民合作社所拥有。由于农地平均面积小(每个农庄平均少于200棵咖啡树),每站大概服务50至100个农庄。
 
卢旺达咖啡种植发展
卢旺达位于非洲中部地区地区,是标准内陆国家,周边邻国无一不是咖啡生产大国。20世纪初,卢旺达先后沦为德国和比利时的殖民地,由德国传教士率先引进咖啡。殖民期间咖啡产量大幅增加,但剥削劳动力、压制咖啡农作物的价格以及高昂的出口税,使得咖啡豆的出品质量并不理想,这也是当时商业咖啡发展的正常现象。前街咖啡发现同样也是经历过殖民统治的巴西,曾经出产的咖啡豆就是重量不重质,导致有一段时间一直背负着咖啡质量差的名声。
 
直到卢旺达独立以后,并且成立了第一个官方咖啡组织OCIR,才慢慢重视咖啡豆生产。卢旺达的咖啡产量从60-80年代持续增长,并且在1986年达到史无前例的巅峰,直到90年代初国内政局开始不稳(卢旺达种族大屠杀)才让咖啡产业停滞。
 

 
如今卢旺达已经慢慢恢复生机,在1995年后,由于卢旺达政府的大力建设以及国外非政府组织和私人团体的支持,卢旺达得以恢复稳定。不过今年受新冠疫情的影响,卢旺达的咖啡销售无疑受到了不小的影响,为了帮助卢旺达咖啡农渡过难关,就在5月14日,阿里巴巴直播一姐薇娅推荐了卢旺达的咖啡豆,一秒卖出了一年的销量。
 
前街咖啡最近也采进了好几批不同产区的卢旺达咖啡豆,一是卢旺达咖啡产业发展迅猛,咖啡品质得以保证,二是卢旺达逐渐形成明显的产区风味,有区别于埃塞和肯尼亚。
 

 
卢旺达咖啡产区
卢旺达的国土面积只是广州的四倍,国土面积小且咖啡种植海拔差不多,也造成了不同地区种植的咖啡豆,风味呈现上差异性不会很大。
 
卢旺达阿拉比卡咖啡豆产区主要分布在南部和西部,南部的Huye山区、Nyamagabe地区由于海拔较高,咖啡豆具有花香和柑橘的一些风味;而西部Kivu湖畔的Nyamasheke地区,盛产口感丰富、芳香、多汁的优质咖啡。
 
前街咖啡 卢旺达 盖瑟克

产区:Nyamasheke地区
海拔:1500m
品种:波旁
处理方式:水洗处理
 
咖啡品种
卢旺达咖啡品种有90%以上是早期引进过来的波旁种,以及波旁家族的混合品种,具备了抵御自然灾害的攻击。波旁咖啡最初栽种于留尼汪岛,1860年引入巴西,并迅速向北扩展到整个拉丁美洲,前街咖啡目前采进的几款拉丁美洲波旁咖啡豆,就有巴西红波旁、巴西黄波旁、哥伦比亚粉红波旁。不过拉丁美洲的波旁种优势已不复存在,因为抗病性差。相比之下,卢旺达波旁种仍享有优势,这也是前街咖啡会采进卢旺达咖啡豆的原因之一。
 

 
处理方式
2000年,刚经历过内政混乱的卢旺达,美国国际开发署(USAID)资助PEARL和SPREAD两大咖啡发展计划,旨在支持卢旺达重建。计划实施以后,卢旺达陆续建造了46座咖啡水洗厂,让卢旺达的经济在咖啡豆的强劲出口下有显著的增长。
 
所以目前卢旺达咖啡豆主要采用水洗处理法。手工挑选成熟的咖啡果实,脱除果皮果肉,进行12-18小时的水洗发酵,将果胶清洗干净,最后晾晒至含水率14%以下。
 
前街咖啡认为,卢旺达咖啡豆在发展起步的时候,就确定了以水洗作为主要的处理方式,是能够明确突出咖啡风味的选择。因为水洗是最能体现咖啡本质风味的处理方法,前街咖啡在推荐某个咖啡产区的时候,也是会首先推荐水洗的咖啡豆给客人,这样能够比较清晰地了解该产区的风味特点。
 
前街咖啡烘焙建议
由于卢旺达咖啡豆具有清新的酸质,为了突出该风味,前街咖啡建议中浅烘焙。
 
入豆温:175℃
转黄点:5'55",152.1℃
一爆点:9'20",183℃
一爆后发展:2’00”,194.4℃出炉
 

 
前街咖啡杯测这支卢旺达水洗咖啡豆的时候,在干香体现上,有明显花香和莓果香气,湿香会有蜂蜜甜香和坚果香气,整体风味表现出明亮的酸质,柑橘,莓果,坚果,余韵焦糖甜感。
 
前街咖啡冲煮建议
咖啡粉:15g
粉水比:1:15
水温:90℃
研磨度:细研磨(20号标准筛通过率80%)
 

 
前街咖啡使用分段式萃取,用30克水进行闷蒸30秒,小水流绕圈注水至125克时进行分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水,等水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为2'00"。
 
风味描述
花香与莓果香气,入口有明显的柑橘、莓果、李子,中段带有坚果,余韵是焦糖甜感。 


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责任编辑:Z.E

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