也门咖啡马大利产区简介也门咖啡马大利摩卡怎么样如何冲煮

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡庄园 > 2024-12-22 09:39:34

专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

也门咖啡马大利摩卡（Yemen Matari Mocha）

「摩卡」（Mocha，Moka，Moca，Mocca）的名气很大，以前喝的即溶咖啡，就有以此命名的。星巴克的畅销饮品，也有许多含有摩卡一词的品项。可是摩卡到底是什么？为何大家这么爱用？

原来摩卡是叶门以前的一个港口，叶门的咖啡多半由此出口，所以摩卡其实是昔日也门咖啡的代名词。叶门位处阿拉伯半岛南端，天然环境和其他咖啡生产国非常不同，不但缺水、干燥，土地也贫脊。阿拉伯半岛可以种植咖啡豆的地方并不多，或者也可以说，摩卡也是阿拉伯咖啡的代名词。

现今衣索比亚的哈拉产区的日晒咖啡豆，也以摩卡为名出口，为什么呢？因为味道还满像的。对产区比较熟悉的朋友，可能知道叶门摩卡比较厚实，这是比较不同的。摩卡咖啡的特色在于丰富的巧克力香气，这在当年可是很难得的喔。咖啡和巧克力结合起来，可说是天作之合，这可能是摩卡的名气为何这么响亮的原因吧！

也门咖啡产量至今依然不多，多半是野生，处理法也是传统的日晒法（想也知道，因为缺水）。在这样的背景下，咖啡豆的品质一定是不稳定的，要掌握这支豆子的味道就备具挑战。有些朋友劝我不要浪费时间在这支豆子上，因为豆相太差，要花很多时间挑豆子，炒出来的味道又不一定讨喜。但是，光是「叶门」、「摩卡」太易令人遐思，这怎么忍得住不试呢。

风味描述：

口感饱满厚实、木质、酒香、果汁感、

莓果、果干、龙眼干等风味以及烟草、烟熏般余韵

只要讲到也门咖啡立刻令人联想到风味厚实且狂野的日晒豆，自古以来叶门的咖啡农一直遵照老祖宗留传下来的古法栽种，由于叶门地势崎岖不易种植且降雨稀少，因此叶门的咖啡农多挑选梯田或洼地择地栽种，并且选择不易受日晒强烈照射之地，同时叶门农民大多贫穷因而无法使用农药，几乎都采用天然的有机栽培。

马大利为叶门最知名的咖啡豆，位于首都萨那(Sana'a)西边的玛塔高地(Bani Matari)，风味强烈厚实带有明显的莓果香味。