尼加拉瓜希诺特佳产区安晶庄园咖啡处理法中度烘焙咖啡风味描述

作者：未知来源：手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-21 21:55:29

安晶庄园酒蜜处理Tres Soles - Ilana Miel SHG, Nicaragua咖啡豆介绍：

这款咖啡豆给人的印象，可能是来自于遥远的中美洲地区，但出产这款咖啡豆的庄园管理者，与种植、后制的技术支援，都与台湾有着密切关系。

安晶庄园(Tres Soles，西班牙文三个太阳的意思，三个太阳即为「晶」之意)，位于尼加拉瓜(Nicaragua)北部希诺特佳(Jinotage)地区，火山海拔1200公尺处，具肥沃火山土壤。

安晶庄园管理者系来自台湾的小儿科医师，在十数年前买下了此庄园，除了借重尼加拉瓜传统种植咖啡的经验与人力外，培养种苗、培育咖啡树之科学栽培，多仰赖来自台湾农业微生物有机的技术与概念，利用微生物技术与天然有机添加物的防治及管理方法经营咖啡庄园。

酒蜜处理，即中美洲盛行的蜜处理法(Miel)，利用咖啡果实果胶发酵，使咖啡生豆风味更为多元醇厚。但安晶庄园处理方式稍异于常见蜜处理方式，即该庄园所称的酒蜜处理，是利用酵素将果肉、果胶分解为液体，再以该液体取代水洗处理清水，做为咖啡生豆洗涤与发酵的主要原料。

该咖啡豆风味较一般水洗处理豆醇厚，在进入二爆的中焙度时，微微带酸甜香气，在饮用后口中会留有些许近似巧克力的余韵，口感与香气极为平衡。