埃塞俄比亚耶加雪菲日晒红樱桃咖啡豆风味特点描述咖啡烘焙程度

作者:chen 来源:手冲咖啡:精品咖啡豆 2021-01-20 18:44



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埃塞俄比亚耶加雪菲产区咖啡风味向来以清新明亮的柑橘柠檬酸而闻名,但在耶加雪菲可不仅仅只有水洗处理的咖啡豆受欢迎,像是前街咖啡就有一款来自埃塞俄比亚耶加雪菲日晒红樱桃咖啡豆,就十分受到咖啡迷朋友的喜爱,那接下来前街这篇文章就来普及一下关于这支咖啡豆的故事吧。
 
前街咖啡耶加雪菲日晒红樱桃咖啡豆
 

国家:埃塞俄比亚
地区:耶加雪菲
庄园:阿勒特兰庄园
海拔:2300m
品种:当地原生种
处理法:日晒处理
风味:莓果、柠檬、草莓、发酵酒香
 
红樱桃计划
 
前街咖啡这支耶加雪菲日晒红樱桃咖啡豆名称的来源是来自于红樱桃计划,那什么是红樱桃计划呢?
 
红樱桃计划是2007年由荷兰最大的生豆商提出来的想法,Trabocca公司则提供对产地生产条件的资助,以更高的价格收购埃塞俄比亚的咖啡果实,但要求的是手工采摘的全熟咖啡果实,一般咖啡果实全熟的颜色就是红色的,长得十分像樱桃,因此也就称这样的咖啡果实“红樱桃”。而这个要求看似简单,实际上咖啡树上的果实并不会在同一时间段成熟,前前后后要三个月,所以采摘过程并没有这么容易。
 

因此在红樱桃计划实施之前埃塞俄比亚出口的咖啡果实熟的不熟的都会混在一起送往咖啡处理厂,也就导致咖啡风味受到影响,不能以最好的风味呈现给咖啡迷,而红樱桃计划以更高的价格收购全熟咖啡果实,咖啡农因此也能获得更高的收入,从而也就保障了咖啡优质的风味。这也是为什么前街咖啡的埃塞俄比亚耶加雪菲日晒红樱桃咖啡豆受到各地咖啡迷喜爱的原因。

并且据前街咖啡搜寻相关资料了解到红樱桃计划的推动者荷兰Trabocca公司把这几年赚得的利润,全部投资于埃塞俄比亚的合作农场上,并且Trabocca 公司强调这是一个没有利益的计划,所以公司只以4个人包含老板与秘书来执行红樱桃计划,其他行政相关事务以母公司支援减低行政支出,利润全部回馈合作农场。
 
红樱桃行动目前有水洗、日晒豆、半水洗、半日晒、实验咖啡等,主要产区有耶加雪菲、西达摩、朋加森林、列坎提、肯巴塔、伊鲁巴柏、哈拉、利姆、2011年加入科罗嘉 Golocha产地(靠近哈拉附近)等,这些都是风味独特的,可以完全展现埃塞俄比亚豆的风味。
 

就像是前街咖啡之前的文章也有提到即使是在埃塞俄比亚的同一产区,咖啡风味也会因为产区的微气候造成微妙的区别,像是耶加雪菲咖啡豆产区本身也是在西达摩产区内,但它的咖啡豆却以独特的柑橘柠檬酸质被政府额外分出了西达摩产区。所以Trabocca公司向埃塞俄比亚这么多个知名咖啡产区进行收购前街咖啡认为也是明智的选择。
 
并且据前街了解Trabocca公司会在收到咖啡豆后会再从中作挑选,通过埃塞俄比亚和荷兰两地办公室的杯测品质测试达到标准的农场会发放高额奖金,杯测合格分数要在88分以上才能成为红樱桃计划的好咖啡。而这一举措也成功的保障了红樱桃计划咖啡豆的优质风味。
 
耶加雪菲产区

 

就如上文前街咖啡所说,耶加雪菲原是埃塞尔比亚的一座小镇,位于西达摩省行政区,这座小镇自古是块湿地,而它的名字在古语中的意思是“在这块湿地安身立命”(“耶加”(Yirga)意指“安顿下来”,“雪菲”(Cheffe)意指“湿地”。)
 
同时耶加雪菲也是全球海拔最高的咖啡产区之一,也是埃塞俄比亚精品咖啡的代名词,加上海拔1700-2100公尺,常年凉爽多雾,四季如春,地势环境和独特的栽植系统为精品咖啡豆的种植提供了最佳条件。而耶加雪菲产区作为西达摩的附属小镇以其独特的风味被单独分出来成为一个产区,因此耶加雪菲代表的不仅仅是一个产区,更是一个风味。
 
耶加雪菲日晒红樱桃咖啡豆处理法

就如前街上文所说耶加雪菲海拔高,因此十分适合优质咖啡豆的生长,而前街咖啡引入的这支红樱桃计划咖啡豆正是产自于耶加雪菲,不同的是这款红樱桃咖啡豆是用日晒处理的,因此在风味的表现是也会带有较浓的香气和发酵感。

 

日晒处理法流程:

日晒处理是最古老最传统的处理方式之一,咖啡果实采摘后马上在阳光下进行干燥,在阳光充足或者水资源匮乏的地区比较常见,例如埃塞俄比亚所有产区将近七成的咖啡果实都会被施以日晒处理。并且前街咖啡通过冲煮实践后认为日晒咖啡与水洗处理咖啡相比,酸度较低、甜度较高、触感清楚、但干净度略低。风味上会产生更多的浆果类的调性,但也更为复杂。
 
耶加雪菲咖啡豆日晒处理是筛选可用的咖啡浆果后,把整粒果肉和果皮完整地保留起来的咖啡浆果放到高架棚进行日晒处理,正是这种投入高强度人力劳动的棚晒方式,隔绝与地面的接触,防止日晒的过程中产生泥土的杂味,造就出异常干净的水果风味。经过两个多星期的日晒后,深褐色的咖啡果被专业地储存起来,等待整个风味的熟成。待出货前,才将咖啡豆从咖啡浆果中取出,甜感可想而知。
 
以上就是前街咖啡所整理的有关埃塞俄比亚耶加雪菲日晒红樱桃的相关资料,希望对想了解这支咖啡豆的咖啡迷朋友有帮助,接下来前街就来分享一下前街咖啡对这支咖啡豆的烘培,杯测及手冲数据给各位咖啡迷朋友们吧。
 
前街咖啡耶加雪菲日晒红樱桃咖啡豆烘焙建议

 

耶加雪菲日晒红樱桃采用杨家800N,投豆量600g:炉温至摄氏200度入锅,风门开设3.5,1分钟后调火力160度,风门不变,148度调一次火力,降到130度,烘至5‘03”,温度151度,豆表变为黄色,青草味完全消失,脱水完成,火力调至105度,风门开到4;第8分钟,豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹,烤面包味明显转为咖啡香,可以定义为一爆的前奏,这时候要听清楚一爆爆点的声音,到9’07”开始一爆,调小火力至70度,风门全开(调火力要非常小心,不可小到无爆裂声),在194度下锅。
 
前街咖啡杯测报告

 

日晒红樱桃的干香散发着浓烈的水果香味,具有厚重的干果味,草莓、芒果、杏子酱香味。湿香则如甜蜜的糖浆一样,像黏稠的杏果浆汁,用质朴的蜂蜜或巧克力包裹。入口不浓烈,醇厚度中等,如同水果红茶一般。
 
前街冲煮建议

滤杯:V60 #01
水温:90-91℃
粉量:15g
粉水比例:1:15
研磨度:BG6m/细砂糖大小 (20号标准筛通过率到80%)
 

前街冲煮手法:第一段注入30克水量进行30秒闷蒸,接着注入95克(电子秤显示125克左右),约1分钟注入完毕,当水位降到粉层2/3处注入剩余的100克(电子秤显示225克左右),约1分35秒注入完毕。2‘00”-2'10"滴滤完成,移开滤杯,完成萃取。
 
日晒红樱桃冲煮风味:柠檬、甘草、柑橘、莓果、甜橙,整体甜度较高,回甘有焦糖、奶油的风味,余韵带有红茶香气。
 
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责任编辑:chen

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