肯亚当局(CBK)对咖啡豆的要求非常的高，不仅品质好、质感优，就连包装都讲求一致，也难怪喜爱咖啡的人总是不会忘记来尝一杯肯亚咖啡。
传统上，肯亚的咖啡多半带着鲜明的乌梅调性，对于怕酸的朋友不少人会望之却步。但是肯亚的蜂蜜合作社出产的咖啡豆则很不同，风味就如同他的名字一样，除了微微的莓果酸度之外，还有明显的蜂蜜甜感！入口后肯定会颠覆你对肯亚的传统印象喔！
蜂蜜合作社(The Asali Cooperative)是位在肯亚Aberdare山脉的大裂谷冽里产区，东边与衣比亚接连着。蜂蜜合作社是由155个咖啡小农组成的水洗处理厂，咖啡樱桃均来自邻近的各家咖啡小农。在肯亚山(MT. KENYA)及艾尔岗山(MT. Elgon)之间，较著名的产区有梅鲁(Meru)、锡卡(Thika)、尼耶利(Nyeri)、那库鲁( Nakuru)和、恩布(Embu)等。
蜂蜜合作社的生豆处理方式是以水洗式为主，以豆目大小来分级，最后再杯测来定其实际价值。最高级的咖啡豆是AA级(即留在7.2mm筛网上的大豆目)，接下来依序为A级(留在6.8mm筛网上的次大咖啡豆)、B级(留在6.2 mm筛网上的中型咖啡豆)、C级(小于B级的所有小型咖啡豆)、PB级(椭圆形颗粒豆)，最后还有过轻、过小的TT及T级豆。一般来说，A级与B级豆会被混在一起出口，就是我们在市场上常听到的AB级。
这次我们引进的蜂蜜合作社的豆子，是AA TOP等级，
烘焙上，我们选择了最不破获原始香气但又能更多甜感与醇厚度的中浅烘焙，在豆子一爆密集，梅纳反应最激烈、焦糖化反应尚未出现苦韵时结束烘焙；果然，在放置40小时，研磨的香气，就有着新鲜莓果的春天气息立马涌入鼻腔。
入口的不是乌梅炸弹，而是润喉无比的蜂蜜柚子汁！香甜的蜂蜜与柚子的完美组合，让人不禁一口接着一口喝，滑顺又回甘～而后蜂蜜的甜感竟转化成烤布蕾上的焦糖，不仅香甜还带着清脆感～余韵细致，不愧是AA级的豆子，真的是Top级的风味享受！这次我们引进的蜂蜜合作社的豆子，是AA TOP等级，
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2019-04-10 14:22:46 责任编辑：未知
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