哥伦比亚双重厌氧发酵处理法咖啡豆风味口感特点历史发展故事

作者：未知来源：手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-21 23:02:12

厌氧发酵咖啡豆

哥伦比亚考卡咖啡采用双重厌氧发酵处理法的好处是什么？哥伦比亚 Colombia咖啡产区考卡 Cauca咖啡种植咖啡条件如何？什么是双重厌氧发酵处理法？咖啡品种波旁种Bourbon产区海拔高度2,050公尺。

哥伦比亚考卡咖啡风味散发蜂蜜肉桂、浓郁花香混合凤梨、芒果、优酪乳酸质细致温和、干净度极高、陈年朗姆酒余韵、绵密细致、草莓生乳酪蛋糕。

2018年七八月的时候，受哥伦比亚国家咖啡生产者联盟(FNC)的邀请，前往其所主办的竞赛Land of Diversity担任评审，在杯测中发现了这个风味极为特殊的庄园，哥伦比亚考卡天堂庄园的双重发酵处理法，以第10名之姿，不仅是年度标金最高，竟然成为哥伦比亚史上标金最高的纪录，非常惊人。

Diego 所发展出来的实验性处理法，程序相当复杂，也无怪乎风味极其特殊。举例而言，【双重厌氧玫瑰茶批次Rosa Té】，以密封容器先进行红樱桃的全果厌氧发酵24小时，去果皮之后，再进行36小时的带果肉厌氧发酵，所以称之为双重厌氧发酵咖啡豆处理法。

双重厌氧发酵咖啡豆处理法在第一阶段的发酵为28小时，第二阶段为40小时，在发酵后的干燥，亦分阶段采用不同的参数以达到风味的最佳化。

值得注意的是：在发酵的过程中，Diego使用的是特定的容器，而且温度亦需要持续的监控。

以上就是关于哥伦比亚考卡咖啡采用双重厌氧发酵处理法的介绍，哥伦比亚 Colombia咖啡产区考卡咖啡风味是极为特殊的庄园，建议咖啡爱好者可以尝试下这款特别的咖啡。