经过晒干或者发酵的咖啡豆就可以储存了。这时的咖啡豆失去了大多水分，外面还包有一层象羊皮纸一样的外衣，咖啡行内人把这个从价段称做"羊皮纸咖啡"。在咖啡豆出口之前，需要去除这层羊皮纸外衣;去除可以用压、滚或者去壳机完成。有时，咖啡豆出口前会被擦亮。等到加工过程完成后，根据大小，比重或者品种对咖啡豆进行分类分级，一般来说，体积大的咖啡豆等级也高一些。一般的程序是，先用筛子进行大小筛选，再按照比重筛选，然后就是挑出坏豆子，但是这还没有完。最后一个过程是专家进行评判分级，这种人工手段直到今天也没有取消。

　　有些国家用自己的方法给咖啡豆分级;各种官方或者民间的咖啡组织以及咖啡公司也会参与其中的品尝和分级过程。经过采摘、加工、分类和分级的咖啡豆，就可以包装后运送到世界各地了。据说无论何时，世界上总是有2250只船正在从事着咖啡的运输工作