手冲萃取技巧深焙豆与浅焙豆的萃取咖啡烘焙浅烘豆失重比

作者：未知来源：手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-18 21:35:26

用简单的方式手冲萃取我们喝的咖啡！手冲咖啡萃取原理与溶解

我们会常于网路上看到很多咖啡店，已将代为研磨咖啡服务作为基本服务项目，但是看官是否真觉得只要知道咖啡店冲者方式他们即可以最合适的研磨细度代磨吗？今天我们以简单手冲咖啡来举！咖啡豆烘焙有分为浅，中，深焙，小编同时韩老师的著作中找到了答案，在美国SCAA的精品咖啡亦将咖啡烘焙后的失重比列入了浅，中深焙的定义！

浅焙豆经烘焙后失重比约12～14％（1000G烘焙后剩下重约880G～860G）

中焙豆经烘焙后失重比约14～15％（1000G烘焙后剩下重约860G～850G）

中深焙豆经烘焙后失动比约15～16％（1000G烘焙后剩下重约850G～840G）

以此类推......

深焙豆与浅焙豆的萃取

深焙豆因水分含量降低，在烘焙时膨胀度愈大，纤维质被破坏也掺杂；在萃取上是较容易萃取的。研磨时粉应该要粗一点。

浅焙豆因含水量较高，在烘焙时下豆时间较快，纤维质被破坏取代；在萃取上是不容易的。研磨时粉应该要细一点。

所以玩家通常会在家被摆台磨豆机，在冲煮时选择自己要的粗细度作萃取。

萃取时所研磨的咖啡粉可以粗细度控制萃取的苦涩味，如果磨过细就会连1咖啡高分子量的涩苦物萃出！这时应调粗一点的刻度以利萃取香醇的咖啡！反之如果研磨过粗，将造成萃取不足，而残留于咖啡渣内，形同浪费。

通常消费者在选择购买咖啡豆的店家时，烘焙商所焙烧的咖啡豆也必须让消费者甚至是初学者能够在简单的方式下萃取一杯美好的庄园咖啡，常然台湾目前也有很多自烘店家，所标榜的浅焙豆颜色是浅到让人看了就很想要喝看看？笔者也是这方面喜好喝看看的人！看完这篇文章后，你是不是想再拿出保鲜瓶被的咖啡豆来研究一下了呢呢？呵呵！