澳臻白是什么 Flat White澳白和摩卡区别 澳臻白和摩卡哪个好喝

作者:Z.E 来源:手冲咖啡:精品咖啡豆 2021-02-23 11:27

 


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如果你是星巴克粉丝,前街相信你对于馥芮白咖啡肯定不会陌生,这款咖啡加入意式浓缩搭配绵密的奶泡,整体口感浓郁,非常受欢迎。本文前街就和大家分享关于这款咖啡的一些小知识。
 
Flat White是什么咖啡
 
其实,馥芮白这款咖啡并不是只有星巴克有,市面上许多精品咖啡店都有这款咖啡,而不少精品咖啡店则是直接用了澳白这个更为直白的名字。前街在简单的说,馥芮白就是澳白,澳白的英文名为Flat White。Flat white在不同地方的的名字各不相同,在星巴克是馥芮白,在COSTA是醇艺白,在麦当劳它的名字则是澳臻白。

 
 
Flat White是一种流行于澳大利亚及新西兰的以意式浓缩为基底的咖啡,拿铁是浓缩咖啡加牛奶,摩卡是浓缩咖啡加巧克力加鲜奶油。馥芮白与拿铁、卡布奇诺有些相似。区别在于馥芮白使用更少的奶泡,从而获得较大的咖啡比例,品尝时更能感受到意式浓缩的风味。各个地方制作澳白咖啡时,使用的意式浓缩咖啡基底都不一样,听说新西兰人喜欢喜欢用双份精粹浓缩咖啡(Double Ristretto),而澳大利亚的咖啡师泽则喜欢使用单份浓缩咖啡(Single Espresso)。
 
而前街咖啡在制作澳白咖啡的时候使用的20克粉萃取40毫升的浓缩咖啡基底,然后搭配奶泡厚度大致为5mm左右。前街建议大家在打发奶泡的时候,牛奶打发的温度不要太高,最好控制在50-60摄氏度。这是因为如果牛奶打发的温度太低的话,无法激发牛奶乳糖的发挥,那么牛奶的甜度不会太高。当然,如果牛奶打发过程中温度太高,会使牛奶中的蛋白质被破坏,口感变差。
 
在制作拿铁或者卡布的时候也是这样的打发温度。不知道大家有没有注意到,前街所说的澳白咖啡的制作方法和拿铁咖啡非常相似,那么这两款咖啡又有什么不同呢?

 
 
澳白咖啡和拿铁咖啡的区别
 
前街先从制作过程来给大家区分这两款咖啡的区别。一般来说,澳白的奶泡厚度要求则较接近拿铁的0.5厘米(拿铁是1厘米,而Cappuccino的厚度则更高)。虽然厚度是最小的,但是澳白的奶泡打发的是几者中最为细腻的,这种轻薄细小的奶泡给人的是一种爽滑细腻的感觉,因此才能有人将这种它形容为“天鹅绒”般的质感。

 
 
另外,一般来说澳白几乎没有拉花,一片小叶子已经可说是华美至极了。这就是澳白咖啡和拿铁咖啡的另一个不同之处了,拿铁的拉花可以称的上是各种各样,只要咖啡 师的技艺够高,可以在拿铁咖啡杯子里创造出各种各样的图案。
 
所以,许多客人来到前街咖啡都非常喜欢点一杯具有拉花图案的拿铁咖啡。而喜爱巧克力的女生会点一杯摩卡,让咖啡与巧克力的浓香一起冲满味蕾,因此摩卡咖啡也深得女生朋友的青睐。
 
摩卡和拿铁咖啡的区别
 
制作摩卡咖啡的工艺是在拿铁咖啡的基础上,拿铁咖啡若加了糖浆、巧克力等,就变成了味道更为温暖甜美的摩卡咖啡。糖浆与巧克力等酱类的不同种类与分享的组合,为摩卡咖啡带来了更多的变化。比如前街在制作摩卡的时候,会加入巧克力酱,然后使意式浓缩咖啡基底和巧克力酱完全融合之后,在加入打发好的奶泡就制作完成了。

 
 
所以,听到前街介绍了那么多,会发现制作这几款咖啡都是在拿铁的基础上,由此可见,学会制作一杯拿铁的重要性。接下来,前街就给大家分享关于拿铁咖啡的制作方法。
 
 
前街拿铁咖啡的做法
制作拿铁咖啡的时候要先考虑好豆子,前街咖啡门店就有超过50种不同产区以上的咖啡豆,如何挑选一款用于制作拿铁咖啡等意式咖啡的豆子就显得非常重要啦!

 
 
1.制作拿铁应该选用哪款咖啡豆
 

一般在制作拿铁等意式咖啡的时候,使用并不是手冲单品咖啡豆,一方面是因为前街手冲单品咖啡豆的烘焙程度较浅,通过高温高压萃取出来的意式浓缩就会非常酸,因为意式咖啡机有一个很鲜明的特点就是会将咖啡豆原有的风味放大,而浅度烘培的咖啡豆酸质本身就会比较突出,如果用意式咖啡机萃取的话酸质会更加明显,因此浅烘培的咖啡豆并不适用于制作意式咖啡。所以制作意式咖啡浓缩的时候,一般选用烘焙程度较深的意式咖啡拼配豆。

 
 
而什么是意式咖啡拼配豆呢?就是由两种或者两种以上的豆子搭配,但一般不超过两种。之所以使用不同的豆子搭配是处于每款豆子都有其有点和缺点,拼配的目的就是放大每款豆子的优点,互补缺点,相互搭配来达到自己想要的咖啡风味。就像很多咖啡师会使用罗布斯塔咖啡给意式咖啡浓缩增加油脂口感,罗布斯塔咖啡的成本和精品咖啡相比,成本较低,所以拼配的同时也能降低成本。

 
 
前街咖啡目前用于制作意式咖啡的豆子是自家烘焙的,名为向日葵暖阳系列。由洪都拉斯雪莉咖啡与耶加雪菲日晒红樱桃咖啡按照7:3的比例拼配而成,融入牛奶中突出浓郁的巧克力、焦糖、微醺风味。除了这一款向日葵暖阳拼配豆之外,前街还还研发了出了另外三款意式咖啡拼配豆选择,每一支拼配咖啡豆都有自己的特性,只需按自己喜欢的风味去选择即可。
 
2.拿铁咖啡的制作参数

 
 
前街使用的是飞马E98 浓缩咖啡机。
压力:9 bar±2
温度:90.5~96°C
时间:20~30 sec
粉水比例:1:1.7~1:2
粉量:12g(单份浓缩咖啡)20g(双份浓缩咖啡)
萃取浓缩量:20ml(单份)40ml(双份)
 
前街制作拿铁咖啡的使用的是双份浓缩咖啡,咖啡豆萃取后风味表现为:有明显的果酸,淡淡的莓果香气萦绕,酒香和巧克力风味浓郁,回甘余韵舒适。
 
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责任编辑:Z.E

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