埃塞俄比亚孔加咖啡豆品种风味特点描述 水洗耶加雪菲咖啡口感介绍

作者:未知 来源:手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2022-08-16 17:58:07

前街发现很多喜欢酸味咖啡的朋友都特别钟爱耶加雪菲风味,那什么是耶加雪菲风味呢?今天我们就来了解下耶加雪菲产区的孔加合作社咖啡。


耶加雪菲精品咖啡产区

埃塞


位于埃塞俄比亚这个咖啡发源地,耶加雪菲是一个在南部基迪欧Gedeo地区的小镇,海拔高达1700~2100米,它原本属于西达摩产区,因为生产的咖啡非常有异,咖啡风味更是有明显的辨识度,自成一派,因此被独立出来成为一个产区。它旁边有三个小产区Wenago、Kochere和Gelena Abaya,它们产出咖啡的风味与耶加雪菲类似,所以科契尔(Kochere)同样被划分到耶加雪菲这块区域分类。耶加雪菲产区共有大大小小的28个成员合作社,每个合作社的产量不多,一般都是在自家后院种植或者与其他庄稼一起混合种植,名副其实的小农种植。


最初耶加雪菲产区的咖啡都是采用非洲最传统的日晒干燥处理咖啡生豆,后来因当地政府从中南美洲引进了水洗处理技术,为提升咖啡豆品质,开始采用水洗处理法,让咖啡的酸质更明亮活泼,花果香气更加清新突出。前街的果丁丁合作社就是典型的水洗耶加雪菲风味,轻盈的白色花香、明亮的柠檬柑橘酸质,绿茶清新的尾韵。


果丁丁


孔加合作社

孔加是耶加雪菲咖啡农合作社联盟(The Yirgacheffe Coffee Farmers Cooperatives Union)(YCFCU)一个很成功的子合作社,由两千多位咖农组成,因为在孔加河以及孔加村附近而得名。


孔加合作社在土壤含铁量高的基迪欧地区,土壤深度有1.5米以上。深土壤有利于咖啡树更好地扎根,可以更好地从土壤吸收水分和营养物质。铁是一种微量元素,合成叶绿素所必需的元素,缺铁的植物即使是在有光的条件下也不能合成叶绿素。而高含铁率的土壤让咖啡树生成充足的叶绿素,让咖啡树更好地进行光合作用储存营养物质,进而提升咖啡果实的品质。也正是这得天独厚的地理环境,才能种出如此优异的咖啡。


耶加雪菲孔家


咖啡品种特点

孔加咖啡豆的品种跟许多埃塞豆子一样属于当地原生种,由于这个“大型基因库”品种实在太多,鉴定的难度大,当地政府出于保护的目的不公开这些品种信息,由于总多品种在此地扎根多年,早已形成具有产地特色风味,所以也直接统称为原生种。


另外,埃塞的咖啡生豆分级的出口标准当中也没有关于豆子的大小这一项,主要是按照咖啡果的瑕疵豆比例,以及杯测风味品质来划分等级,每300克咖啡生豆含有3颗以下的瑕疵豆就是G1等级。这就是为什么我们看到埃塞豆子形状大小不一的原因。


埃塞生豆分级


处理法

前街这款咖啡采用日晒处理的方式,孔加合作社拥有统一的晒床进行晾晒咖啡豆,而且对于咖啡果的筛选极为严格,未熟果、破损果、过熟果统统被剔除,只选用成熟通红的咖啡果。将带壳的咖啡果放在有遮荫的高架棚上直接阳光干燥2周,直到含水量只有12%,就可以打包送至仓库分级包装。日晒的咖啡豆会带着浓郁的发酵水果香气,果汁感更饱满。


孔加


冲煮建议

因为孔加这款咖啡豆有着耶加雪菲的经典风味,为了让它表现出清新的柑橘调性,保留茉莉花香,前街采用中浅度烘焙。


在冲煮的时候,前街建议使用新鲜烘焙的咖啡豆,经过(距烘焙日期)4-7天到养豆期后进行冲煮。这样冲煮出来的咖啡风味会更加丰富饱满。前街发货的咖啡是5天内烘焙的,加上1-2天的物流时间,咖啡到达客户手上基本就完成养豆期可以马上冲煮了。


滤杯:V60

水温:91℃

粉量:15克

粉水比:1:15

研磨度:中细研磨(中国标准20号筛网通过率78%)

由于埃塞的咖啡在海拔较高的地区生长,豆子的质地较硬,需要较高的水温来萃取出咖啡的香气物质,利用V60滤杯的均匀流速特点,能更好的突出酸甜层次。采用分段式萃取,用30g的水将咖啡粉层均匀湿润并闷蒸30秒,第二段用95g水匀速由内至外绕圈注入,直到水位下降到滤杯粉层的2/3位置就可以开始注入第三段100g,注意全程小水流,大约2分钟10秒滴滤完成后移走滤杯即可。


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这款日晒的孔加磨粉后有着清新淡雅的茉莉花,冲煮时能喝到活泼的莓果、柑橘酸质,带着奶油、蜂蜜的香甜感,整体口感像在喝一杯混合型果汁,让人心情愉悦不少。


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2022-08-16 17:20:02 责任编辑:未知

单品咖啡

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非洲产区

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