分段萃取测试之点滴式手冲原理

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 2024-11-05 19:30:51

看到别人做手冲分段萃取,觉得很有意思,实验是检验真理的唯一标准,于是我也来玩一次

咖啡豆:耶加雪啡孔加

水温:88度

研磨:平常手冲大小

方式:手冲

第一测:

没有拍照,画了个图来表示

杯测结果:前两杯集合了 甘甜,果酸甜,酵香味;后两杯花香和柑桔香,层次很分明。

测完第一感觉就是中度烘焙的产物会易熔于水,浅度烘焙的产物相对难熔于水。

第二测:

测试低水粉比和拉长萃取时间对分段的影响

操作:注水让它刚好注满一杯,断水,然后静置至60秒,再到下一杯,如此操作至第4杯完。

也就是每杯包含注水和闷蒸用时60秒。

杯测结果:4杯都有甘甜,果酸甜,酵香味,杯1和2最强,杯3和4稍弱。花果香气只在杯4有一点。

这个结果很惊讶,第一测里的后两杯已经没有前两杯的味道,但在第二测里又出现了,该出现花果香反倒没有了。

如果没问题的话,那就可以这样总结...

影响萃取的因素:

中度烘焙产物---加长萃取时间

浅度烘焙产物---提高冲煮水粉比(水越多浓度越低,咖啡里的低分子量物质越容易出来)

为了验证是否正常,于是有了第三测...

第三测:

操作方法同第二测,区别是在杯3开始大水流,提高滤杯中的水量。

杯测结果:果然和预期一样,杯4又出现了明亮的花果香。

这里突然想起日本的点滴手冲法。在干粉上一直滴滴滴,滴好长时间然后快速大水流收尾。

可能就是为了用长时间的点滴,在低水粉比的环境下不出杂味的同时让烘焙中后段的香味尽量萃出,之后再用高水粉比萃出前段的花果香。

2014-09-13 10:59:22 责任编辑:未知

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