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印尼由超过一万七千个岛屿组成,散布在赤道的火山带上,土壤肥沃。著名产区,包括西部的苏门答腊,中部的苏拉威西(Sulawesi),以及南部的爪哇。咖啡在1696年由荷兰总督从印度Malabar带到雅加达栽种,当地农民被迫减少出产白米而改种咖啡。自1850年起,荷兰东印度公司把种植区扩展至
印尼其他岛屿。至目前为止,
印尼是全世界第四大咖啡出口国。
17世纪中期,咖啡树由荷兰人引入
印度尼西亚(某些官方资料认为比这更早一些)。1712 年第一批来自爪哇的咖啡销到阿姆斯特丹。
印尼去年出口300,000 吨,是在世界咖啡的第四大生产商。大约75,000 吨都是阿拉比卡咖啡。这些咖啡百分之九十都是由小佃农种植在一公顷或更小的的农地。印尼的咖啡味道由于各种各样的原因之所以特别。最重要的影响是土壤类型、高度、咖啡品种,处理方法和老化法。自然和人为因素的这个组合为每种咖啡创造出独特的“terroir ”。
印尼咖啡在质量上是很多样化的,大部份是以岛的来源还作其市场名:比如苏门答腊(Sumatra) 、苏拉威西(Sulawesi) 、爪哇(Jawa) 或帝汶(Timur) 。
印尼咖啡的优点是大部分咖啡的特征都是浓厚、内敛的风味和活泼的酸度。缺点是也许也会有较不舒服的艰涩或有些许的霉味。其他则显示出土性,这是一些咖啡爱好者喜欢,相对的也有另外一些人会厌恶这种的性质。
印尼栽种咖啡岛屿有:苏门答腊岛Sumatra、苏拉维西岛Sulawesi、爪哇岛Java、松巴哇岛Sumbawa、弗洛勒斯岛Flores、巴布亚省Papua。其中苏门达腊岛是印尼最主要的咖啡种植地方,最有名的曼特宁咖啡就是来自这里。
苏门答腊岛分两个产区第一为在北苏门答腊的亚齐Aceh、第二是在中南部多芭湖的林东Linton。亚齐最著名的栽种区是环绕于塔瓦湖的Gayo山脉,也是最主要的曼特宁产区,海拔1100-1300公尺。(曼特宁为咖啡名不是产区,是指苏门答腊北部的阿拉比卡咖啡,名称源自于当地曼特宁民族)。林东产区位在苏门答腊第一大湖:多芭胡的西南边,是印尼精品咖啡重要来源。
爪哇岛为全
印尼最早栽种咖啡豆的岛屿,约在16世纪由荷兰东印度公司引进栽种。而苏拉维西岛正是另一款印尼著名咖啡"托拉加"的产区,坐落在赤道苏拉维西岛的南边山区。因早期荷兰人殖民带来了阿拉比卡生豆,并在当时以Celebes Kalossi(赛尔比斯-卡洛西)闻名世界,后来日本人进入托拉加,提升咖啡当地产业和品质,也使拖拉加闻名于亚洲。
印尼咖啡豆主要以半水洗处理法为主,以瑕疵豆比例分级和挑选瑕疵豆的手选次数分级。
豆种演变反映栽种史
苏门答腊咖啡最为人所知就是曼特宁。这个既非豆种又非产区的品牌,来自误译一个部落(Mandailing)的名称。在亚齐省的迦佑山,以及围绕着北部火山湖多巴的林东产区也盛产曼特宁。名字包括“绿宝”、“蓝眼”,色彩缤纷。苏门答腊的咖啡一般味道柔顺,口感稠密,低酸,带泥土、雪松木、烟丝和可可的味道。
苏拉威西岛已存在超过一亿年,所以土壤的矿物含量比
印尼其他岛屿丰富,所出产的咖啡味道也更明亮。其中Tana Toraja 山附近的出产最著名。它略带香料的味道,包括胡椒、肉桂和果仁。
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2019-02-22 16:21:21 责任编辑:未知
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