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众所周知，巴西不仅仅有着足球王国的美誉，巴西还是一个被棕榈树和咖啡包围的国家，有人形象的称巴西为咖啡界的巨人和君主。巴西咖啡每年的阿拉比卡咖啡收成量，能赞全球阿拉比卡咖啡豆中的30%，也是决定阿拉比卡咖啡豆期货价格的主要因素。

巴西咖啡的产量是世界最高的，也是世界历史最悠久的咖啡产地之一。那巴西的咖啡到底是怎么来的呢？本文前街咖啡就和大家聊聊这个全球第一大阿拉比卡咖啡产国。

巴西咖啡种植历史简述

据说在1727年，葡萄牙籍军官帕赫塔为了诱惑法属圭亚那总督夫人，便送了她一些咖啡种子。由于气候海拔等原因，起初咖啡的种植并不是那么理想。直到1774年，比利时的一位传教士在巴西南部一些较为温暖的地区试种才成功，自此咖啡便在巴西蔓延开来。

在1727年，巴西北部的帕拉省就已经种下了铁皮卡，由于铁皮卡适应了当地的水土，很快就蔓延到巴西南部更肥沃的地区。由于南美的铁皮卡都来自“欧洲母株”，其基因单一性，受到病虫灾害容易“全军覆没”。

巴西于1860年以后才从波旁岛引进圆身波旁，替代产量较低的铁皮卡。这是波旁咖啡第一次进入中南美洲，并迅速由巴西向北扩展到南美和中美洲的其他地区。从此以后，咖啡在巴西迅速适应，从北部蔓延到了东南部的圣保罗州以及南部的帕拉纳省，这里纬度稍高，冬季还会霜降，导致咖农损失严重。

于是在1970-1980年，巴西农民开发圣保罗州北部较为温暖的米纳斯省和巴伊亚以及圣保罗，这些地区冬天温暖不会霜降。直到今天这三个州也成为了巴西精品咖啡的主要产区。

巴西咖啡品种

目前巴西精品咖啡产区主要种植波旁系品种，例如红波旁、黄波旁、卡杜拉等，但是还是以波旁为主。

红波旁与黄波旁的区别在于，红波旁其实就是完全成熟的波旁果实颜色。波旁种的叶子比较宽大，生长比较密集，结实量虽然有比铁皮卡高，但收成期同样是2年，也算是产量少的品种。经过前街咖啡杯测对比发现，红波旁咖啡豆有着优质的口感，有着淡淡的发酵果酸，余韵甜感好。

而黄波旁则是红波旁在巴西圣保罗州的自然变异品种，果实完全成熟后不会变成红色，而是橙黄色，只有巴西圣保罗地区才能找到黄波旁。经过前街咖啡杯测对比，黄波旁咖啡豆有着比红波旁咖啡豆更干净的口感，并且带有酸度均衡柔顺，苦感觉微弱且干净，整体是很明亮清爽的，甜感也会更高。

巴西咖啡豆处理法——半日晒处理

半日晒处理法是巴西特有的咖啡处理法之一，这是因为巴西根据当地的气候条件比较干燥，所以独创了具有当地特色的半日晒法来处理咖啡生豆。

半日晒处理能控制去皮去肉后的带果胶的发酵程度。半日晒处理法没有水池处理的水池发酵，清水冲洗过程，没有了发酵这一步骤，咖啡豆的风味的截然不同。

前街咖啡通过采用了多支同样处理法，但是不同产区种植的咖啡豆，发现它们的共同特点在于彼此都拥有醇厚低酸的风味口感，同时会有奶油般的顺滑。

巴西咖啡豆推荐

前街咖啡目前上架着两款巴西咖啡豆。为了凸显巴西咖啡豆低酸醇厚的风味特点，前街咖啡会将巴西咖啡豆烘焙至中深程度，并在烘焙完成后5天内发货。无论什么咖啡豆，前街咖啡都坚持着只出售新鲜烘焙咖啡豆的原则，就是为了让大家能感受到最好的咖啡风味。

前街咖啡-巴西红波旁咖啡豆

国家：巴西

产区：南米纳斯

海拔：1000m

品种：红波旁

处理法：半日晒

风味：坚果 巧克力 奶油 花生 焦糖

前街咖啡巴西皇后庄园咖啡豆

国家：巴西

产区：圣保罗州 皇后庄园

海拔：1400-1950m

品种：黄波旁

处理方法：半日晒/日晒

风味：坚果，奶油，花生，发酵水果，蔗糖

将巴西咖啡冲好喝的小tips～

中深烘焙的咖啡豆因为烘焙时间的增加，豆子本身的结构就回越疏松，咖啡物质的释放速度也会更快。因此前街咖啡建议冲煮中深烘焙咖啡豆时要使用中粗淹没，以及不要用太高温的水，降低咖啡后段的萃取，减少苦味。

前街咖啡门店出品萃取参数如下：粉量：15g、粉水比：1:15、水温：88摄氏度、研磨度：中粗研磨（白砂糖大小/中国20号筛网通过率75%）、滤杯：Kono滤杯、注水方式：三段式

第一段注入30ml闷蒸30秒，第二段中心向外绕圈注入100ml，等水位稍微降低后开始第三段注水，第三段注入95ml，等咖啡液滴滤完毕后完成萃取，时间为2分钟。

前街巴西喜拉多咖啡豆风味：入口有明显的甜味，附有淡淡的柠檬香气，含有浓郁的坚果风味，后段表现有明显的黑巧克力味，整体感受比较圆润。

前街巴西皇后庄园咖啡冲煮风味：甘蔗汁的鲜甜、红茶、美柔畅的果实甜感，明显的坚果风味，均衡柔顺的酸度，苦感微弱干净，含有浓郁的巧克力香气和坚果风味，口感明亮清爽，柔滑细腻口感。