为了使
品质好的咖啡豆与品质差的咖啡豆能够区分开来，我们不得不将咖啡进行分级。
咖啡分级通常会依据瑕疵率、豆目大小、海拔、生豆密度、处理标准等来进行，但因为每个国家的历史背景、贸易利益、气候与地形等各类因素不同，我们不能够以统一的标准，相同的瑕疵计算方法，或单纯以海拔来论英雄比高低，也不能够以某国某等级与另一国某等级去进行比较，这都是错误而不客观的直接比较。
因此，更多情况下是综合多种标准来进行描述，而要真正看懂这些英文与数字，我们不得不先了解—咖啡的分级与分类。
在不同的产国，会有各自习惯使用的分级方式。但基本上来说，最常使用的分级标准如下：
1. 生豆外型的差异，例如：大小、形状、瑕疵比。
2. 生豆成长的环境及其影响，例如：海拔高度、硬度。
3. 经过烘焙以后，由杯测品质来判定。
因此，咖啡豆在处理到出口之前，各产国会根据一些重点来区分
咖啡等级：
① 瑕疵豆的比例
瑕疵豆的比例越少，豆子等级越高，一般来说在产地与店家都会视豆子的状况进行挑豆的动作。（谜之声：挑除瑕疵豆是一件非常费工费时的事情）
例如：衣索比亚的生豆等级有G1~G5，必须要是G1、G2才是水洗等级，G3、G4则是日晒等级，一般商业用豆则是G4等级。（近年许多衣索比亚日晒豆的优选等级也以G1、G2做标示。）
② 按豆目大小
即豆体的长宽（大小）， 哥伦比亚以「豆大就是美」为宗旨，分级时以目为单位，18目以上（约0.7cm）为Supremo，以下为Excelso。（目代表咖啡豆的直径，一目是1/64英寸，1英寸=25.4mm）
肯亚的分级则是以豆体大小为主，杯测品质与豆重为辅。所以我们很常听到肯亚AA，最优质的等级为AA PLUS （AA+） ，接着是AA、AB（15~16目，占大部分产量）等等。另外还有PB，意即Peaberry (圆豆)，是以外型做分类。
③ 海拔高度与硬度
④ 杯测品质
巴西虽然是世界最大咖啡产国之一，但在中南美洲各咖啡产国中，巴西的生产海拔算是偏低的，而且地貌平坦，少遮荫树，缺乏微型气候，因此生产出来的咖啡豆偏软，俗称软豆，口感较其他产区来说，较为平顺。因此巴西改用五个等级来评等：
1. Strictly Soft 极为柔顺
2. Soft 柔顺
3. Softish 稍微柔顺
4. Hardish 不顺口
5. Rioy 带有碘呛味
总之，我们在选择咖啡豆的时候，分级是一个重要的考量；当然，咖啡生豆必须保存良好，才不枉费产区咖啡农们辛苦的种植、筛选，最后经过因人而异的烘焙和冲煮的变化，咖啡才会有千百万种滋味的变化出现了。
