专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

• 　台湾多数人熟知的亚洲咖啡，应该还是酸质偏低、口感醇厚的苏门答腊、曼特宁或越南咖啡。
  　　
  　　但其实印度才是亚洲咖啡产国中历史最悠久的国家。虽然印度咖啡一直到19世纪被英国殖民时才开始蓬勃发展，但在那之前已有约两百年的历史。
  　　
  　　1870年时，由於叶锈病的影响、加上市场对茶叶需求较大，许多有能力生产出优质咖啡的农园，都纷纷改种茶叶，使印度咖啡产业大受打击。虽然有这一段过去，印度咖啡仍持续发展，只是将种植与研究重点都放在以抗病力为优先，口感与风味在後的罗布斯塔与其延伸品种，加上印度因其低海拔与气候型态，使适应力较高罗布斯塔的产量极高，但也因其风味较其他产国生产的罗布斯坦乾净，使印度罗布斯塔在咖啡烘焙业者间受到欢迎，多被用来放在义式配方豆中。
  　　
  　　季风风渍处理法
  　　
  　　印度咖啡中较具知名度的是风渍马拉巴（Monsoon Malabar），虽然现在已经是可以受到精准控制的处理法，但最一开始的源起纯属意外。
  　　
  　　在英国殖民期间，咖啡是以木箱承装，外销至欧洲。这些咖啡在运送过程中会经历季风时期潮湿的天气，导致咖啡吸收了大量湿气，也对送抵目的地的咖啡产生巨大影响。当时运送一趟要花上数个月，生豆置於船仓底层，吸收了海面的湿气与咸味，生豆运抵欧洲早已变质了，色泽转黄，咖啡的果酸味几乎消失，却发展出极为独特的口感。
  　　
  　　在这之後虽然航海技术与造船技术有所提升，缩短了运送期，却导致这种经季风处理的咖啡，风味受到影响。因此这种称为风渍处理的咖啡，就会在工厂进行。
  　　
  　　风渍处理仅用在经日晒处理的咖啡，风渍过後的咖啡色泽偏淡也十分易碎。这类风渍豆不容易烘焙均匀，加上易碎的特性，导致咖啡熟豆常有卖相不佳、破损豆较多的问题。但这种破损豆却跟一般低阶咖啡瑕疵豆的破损豆不同，对风味较不会造成影响。
  　　
  　　在风渍过程中，咖啡通常会损失酸度，但额外增加浓郁且具野性的香气，在咖啡产业有着两极化的评价。有人认定这种风味为其特色，有人却认为这是处理过程造成的瑕疵味。
  　　
  　　此外印度25万名咖啡生产者中98%为小农，因此要追溯产销履历到庄园是件难事，通常只能追溯到处理场或是产区。
  　　
  　　咖啡口感
  　　
  　　印度咖啡多半带着浓郁的口感，酸度低，且较少拥有多变的风味层次。
  　　
  　　咖啡分级
  　　
  　　印度咖啡有两种不同的分级方式：
  　　
  　　1.印度特有：
  　　
  　　将所有水洗咖啡归於「种植园」Plantation级
  　　
  　　以日晒处理的咖啡则为「樱桃」Cherry级
  　　
  　　所有水洗处理的罗布斯塔则为「带壳咖啡级」
  　　
  　　2.豆子尺寸：
  　　
  　　AAA（最大）
  　　
  　　AA
  　　
  　　A
  　　
  　　PB（小圆豆）
  　　
  　　通常最大的豆子品质最好，但并不总是最正确的衡量指标。