开年大吉！恭喜发财！

 

　　今天是大年初二，在贴完春联、吃完年夜饭、看完春晚、收完压岁钱之后，再细细的品味，有没有觉得越长大过年的年味儿越少了？什么是年味儿？度娘告诉我们，“年味就是年俗，比如贴春联、放鞭炮、吃年夜饭、收压岁钱、拜大年等等。“因此有了开头的那段拜年！

 

然而，在小编心中，年味儿似乎只是那么一种感觉，一种让人可以感到兴奋、期待（收红包）的感觉，但可惜的是，好像近年越来越少这样的感觉了！

 

 

　　就像我们日常所说的咖啡味，饼干有咖啡味的、甜点有咖啡味的、洋酒有咖啡味的，但偏偏咖啡豆很少说会有咖啡味的。我们印象中的咖啡味究竟是种什么样的感觉？坚果？巧克力？焦糖？花香？果酸？一百个咖啡爱好者，就有一百种咖啡味！喝咖啡越多的人，往往越不敢轻易定义或描述“咖啡味”。

 

　　咖啡味是一种味道

 

　　咖啡有几十种风味，为了正确地品尝到咖啡的味道，我们需要一个良好的烘焙过程、合适的冲煮方案，当然还有适合冲煮的水。最后，可能还需要咖啡风味轮来辅助解释、描述咖啡的风味。

 

　　咖啡味到底是什么意思？

 

　　我们经常谈到咖啡有某某味道，其实大多数是指风味。但是，其实风味是通过以下几种不同的途径来感受得到的。

 

　　口味：例如果酸、果味——粉红色区域

　　口感：例如醇厚度、Body或者其他口感体验——橙色区域

　　气味：例如花香、果香

　　鼻前嗅觉（通过鼻子吸入时感受）——蓝色线

　　鼻后嗅觉（通过咀嚼、吞咽在口腔里流通循环）——绿线

 

拓展阅读：咖啡品鉴 | 常见感官误区

 

　　影响咖啡风味的因素

 

　　要找出哪些因素在咖啡的表现中发挥了作用，我们需要研究很多方面的影响。

 

　　首先是品种。品种当然对风味影响非常之大，阿拉比卡咖啡往往有一种令人愉悦的酸度和复杂细腻的味道，比罗布斯塔咖啡拥有更多的脂类物质。在罗布斯塔咖啡上，我们经常可以听到一些令人不那么喜欢的形容词，例如烟草、木质以及泥土味。另一方面，罗布斯塔的咖啡因含量是阿拉比卡的两倍，植株也更加强壮耐病。除此之外，不同的变种与亚种也会为咖啡风味带来不同的表现。

 

 

　　种植环境对咖啡风味的影响也很大。海拔高度、气候、温度、降雨量以及土壤肥力、施肥程度等等都会影响咖啡的生长最后得到地域的特色风味。例如，大家经常喝到的肯尼亚咖啡里面的黑醋栗风味、水洗耶加雪菲咖啡里面的柑橘风味。

 

　　咖啡的处理法对咖啡风味的走向也很有影响力。例如，水洗处理的咖啡豆通常都会有比较明亮干净的酸质，而日晒处理的咖啡豆，我们通常可以感受到所有的甜味、水果、浆果甚至巧克力在我们嘴里来回转荡，日晒豆往往拥有最完整而丰富的风味复杂度与醇厚度。而处于日晒与水洗之间的，就是蜜处理咖啡。蜜处理的咖啡可以像日晒一样甜、果味强烈，也有着水洗豆一样的干净而清新，酸质柔和。

 

拓展阅读：不懂得咖啡豆的处理方法就不要随便说你懂咖啡

 

 

　　生豆处理后对风味有影响的东西

 

　　生豆处理之后就是烘焙了。通常我们比较倾向于认为，咖啡烘焙是一个释放所有隐藏在咖啡生豆体内的味道与香气的过程。所有的味道已经客观存在，但是还需要烘焙师通过控制一系列的化学反应来揭开、表达出来。较浅烘焙度的时候，咖啡酸度怡人，果味与甜味也更好。较深烘焙度的咖啡则有更多的烘焙风味，以及更明显的苦味。

 

　　烘焙完毕，就到了我们咖啡师的表演环节。通常要冲煮一杯好咖啡，我们有几个细节需要注意：

　　1、记得定期清洁器具。

　　2、正确地储存咖啡豆。

　　3、使用合适的水进行冲煮，并控制好温度。

　　4、找到合适自己的粉水比。

　　5、搭配适合的冲煮器具。

　　6、熟练操作的冲煮手法。

 

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想改善咖啡风味？冲出好咖啡前先了解萃取！

 

 

　　除了味道，还有什么因素会影响我们对咖啡味的体验？

 

　　除了咖啡本身的风味表现，还有一些东西也会影响到我们的体验。例如：不同的咖啡杯，马克杯和玻璃杯会使你的咖啡喝起来不一样。房间里的其他气味也会对咖啡味产生干扰。甚至，周围的环境、天气乃至我们当时的心情，都会直接影响我们对咖啡味的体验。你可以想象得到，相同的咖啡在不同的情境下，喝起来肯定是不同味道的。

 

　　如何描述“咖啡味”？

 

　　一般专业的咖啡从业人员，会使用SCA的咖啡风味轮。这是一个很好很专业的工具，让所有咖啡师、烘焙师、生豆商、裁判评委乃至咖农，都可以用统一的标准来衡量描述咖啡的味道。

 

 

　　不过，对于一般的咖啡爱好者，咖啡风味轮有点过于专业，入手门槛较高。或者你可以试试一些简洁版？

 

 

拓展阅读：咖啡品鉴 | 如何系统地品味咖啡？如何描述咖啡的风味？

 

　　所以，当你下次在喝咖啡的时候，你可以花点时间想想这杯咖啡的来历吧，从这杯咖啡的味道与香气中，或许你可以找到更多的故事呢！