出产国家：萨尔瓦多（EL SALVADOR）
产区庄园：圣莱蒂西亚庄园（Santa Letcia Estate）
咖啡品种：帕卡马拉（Pacamara）
生长海拔：1620-1730米
处理方式：黑蜜处理，日光晒干
生豆等级：SHG
圣莱蒂西亚庄园信息故事介绍：
庄园介绍
这只豆子来自于萨尔瓦多圣莱蒂西亚庄园，位于阿瓦查潘省(Ahuachapan)内的阿帕内卡(Apaneca)镇附近，由第三代咖农Ricardo Valdivieso和他的家族管理。在1870年RicardoValdivieso的祖父买下了这片土地并以他妻子的名字’莱蒂西亚(Leticia)’命名。
作为帕卡玛拉的起源地萨尔瓦多，从来不乏优秀的咖啡庄园。圣莱蒂西亚庄园（Santa Letcia）位于萨尔瓦多西部Apaneca火山区，平均海拔1400米。这里出产的帕卡玛拉采用蜜处理方式，果香爆表，但酸苦平衡度却极高，口味柔和悠长，厚重感，甜感极佳。
圣蕾缇西亚庄园 ( Finca Santa Leticia ) 创立于1870年，创办人Francisco Menendez 是萨尔瓦多历史上重要的人物，不仅对奠基萨国教育体制有莫大贡献，更于1886年当上总统，主政时期起草宪法带领萨国走向自由民主；1890年6月22日逝世后，萨国人民将每年的这一天定为教师节以为纪念。现今庄园由其家族后代继承经营。
圣蕾缇西亚庄园座落在萨尔瓦多西部Apaneca火山区，位处从墨西哥延绵到巴拿马的中美洲生态走廊上，占地近一百公顷，全园采遮荫式栽种 (shade-grown ) ，对当地生物多样性保育举足轻重。据统计，该庄园内栖息超过120种候鸟，259种昆虫，每天可以为地球生产2500公斤的新鲜氧气。
帕卡马拉是于1958年在萨尔瓦多人工培育的杂交品种，双亲为帕卡斯（Pacas）和象豆（Maragogype），兼具二者的优点，却青胜于蓝！纯净柔和，醇厚顺滑，酸质活泼，风味饱满，余韵悠长，令人惊叹。既有Pacas种出色的口感，生豆颗粒同时继承了Maragogipe的大个头，豆体起码有象豆的70%-80%大，17目以上达100%，18目以上达90%，豆长平均1.03厘米（一般豆约0.8-0.85厘米）豆宽平均0.71厘米（一般豆约0.6-0.65），厚度达0.37厘米，豆形饱满圆润。帕卡马拉就是其“双亲”的前四个字母组合而成：Paca+mara=Pacamara。
2005年的萨尔瓦多COE上，帕卡马拉惊艳众人。前十名中，帕卡马拉豆种赫然占据了第二、五、六、七名！
2007年，帕卡马拉品种更是一举拿下危地马拉与萨尔瓦多COE的双料冠军。从此，帕卡马拉在拿奖的道路上一发不可收拾，长期占据各大赛事榜单的前列，在国际上被誉为与瑰夏齐名的新秀品种。
单单只是在危地马拉的COE上，帕卡马拉在2008—2017的这10年里，就有7年坐上冠军宝座。
由于帕卡马拉在赛场上的逆天表现，2017年，BOP（Best of Panama）国际竞赛组决定，把帕卡马拉品种单独作为一组进行比赛。
但，饶是如此风生水起的豆子，也依然存在着缺点：帕卡马拉对水土、气候、环境与海拔有着较高的要求，且产量不高，对叶锈病的抵抗力又低，因此其种植普及率不高。
时至今日，帕卡马拉虽已不是特别稀有了，但在市场上仍不算很普遍的豆子。尤其，帕卡马拉以危地马拉和萨尔瓦多两国出产的为佳，国际上追求者众，因此能到达国内的，则就更为难得了。
蜜处理法介绍：
什么是蜜处理？
蜜处理方式起源于哥斯达黎加，简单讲，蜜处理就是把果皮、肉去掉之后，对剩下果胶与内果皮的咖啡进行处理的方式。而区分不同蜜处理的关键就在对这剩下的果胶的处理选择上：保留果胶比例及干燥速度与方式。
黄蜜（White Honey）：40%左右的果胶被去除；干燥方式需要最为直接的吸热，接受最多光照干燥，持续8天左右达到水分含量稳定值。
红蜜（Red Honey）：25%左右的果胶被去除；相比较黄蜜，干燥时间更久，并且减少阳光直接曝晒的时间，甚至用到遮光棚，持续12天左右。
黑蜜（Black Honey）：几乎不去除果胶；干燥用时最久，最少持续2周时间，用到遮盖物，避免阳光太强烈，防止干燥太快，让糖分转化更充分。
烘焙建议/分析：
这款咖啡的品种是巨豆【帕卡玛拉】颗粒比较大，且密度较大，新产季豆子本身含水率较高。在烘焙过程中吸热量比较慢，梅纳反应的过程也比较快，转黄点在5分钟左右，在第一次烘焙时，可以尝试下豆温度稍高，例如入豆温度200度，火力也相对调大，在烘焙过程中再根据需要逐渐调小火力：在豆子进入转黄点后调细火力，以拖长脱水时间，使得巨豆能够充分脱水；脱水完毕至一爆前，可以适当保持中火或者轻微加大火力，加速梅纳反应时间，以及保证一爆前的压力；一爆前兆需要适当调细火力，避免豆表灼伤。在这一操作方法下，咖啡的脱水时间相对延长，每三十秒时间升温速度在6-8度，但也能保持正常8分半到9分半之间进入一爆，保存较多的花果香气，保留干净而明亮的酸质。通常建议在一爆密集后段至一爆结束之间下豆，中度烘焙左右。
杯测风味描述：
风味特点：桂圆干，柔和果香、甘甜、微醇、干净、口感非常丰富
冲煮分析：
分段萃取，把所有冲煮用水，分三段注入
适用于浅烘焙、中浅，中度烘焙的咖啡豆
使用滤杯V60杯
增加闷蒸时间或断水次数，可以提高咖啡的口感浓郁程度。
三段注水的分段萃取方式
优点：比一刀流层次更丰富，可以明确咖啡前、中、后段的风味。做法是闷蒸之后每次增加注水量，通常在咖啡液即将下降至粉层表面时注水，以小、中、大水流去做三段萃取，
缺点：会对水的流速和流量有比较高的要求。
使用V60滤杯冲煮可以提高手冲风味的层次感，喝起来更加丰富而干净；把帕卡玛拉品种上扬明亮的香气表现得淋漓尽致。
15克粉，水温89-90度，研磨BG 5R（中国标准20号筛网通过率64%），水粉比接近1：15-16
手法：27g水闷蒸，闷蒸时间为30s。手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，在冲泡时开始计时，注水冲泡至27g，然后停止注水，等待30秒，进行第一次注水。
第一次注水时与前面一样划圈，速度可以稍微放慢，在绕到外圈时加快一点速度，在1:15秒左右断水，等液面下降1/3时，再注水，第二次注水集中在中央注水，水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方，以免产生通道效应，2:05秒左右结束萃取，尾段可以不要（时间拖得越长，涩感、粗糙口感就会增加。
分段：30-125-230g
