苏门答腊湿刨法是什么为什么苏门答腊咖啡大多数是湿刨法

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡处理法 > 2024-11-24 10:23:39

专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

　　苏门答腊咖啡以其迷人的杉木草本气息、独特的香料风味令人着迷，而这样一款在咖啡地图上独一无二的咖啡，你知道它们真实的生长环境吗？苏门答腊岛位于赤道线上，全岛上大部分被热带雨林所覆盖，全年湿度在70%-90%，年降雨量在2000毫米，纵使火山灰土壤可以使咖啡树生长旺盛，可是这潮湿的气候，极易让咖啡果实发霉、腐败。

　　由于全年湿度较高，按照正常的水洗处理方法，干燥的时间会比正常处理法要高出一倍，而咖啡豆在短时间内如果没有及时干燥，就很容易发酵过度、或产生发霉现象，每一个变化都影响着咖啡的风味，因此如何处理咖啡果实、保存咖啡豆，成为了苏门答腊出产咖啡最大的难题。

　　苏门答腊湿刨法加工处理的咖啡是印尼苏门答腊咖啡的传统，按印尼精品咖啡协会(SCAI)的主席称Semi-washed Wet hulled，豆叔这里将它的具体操作步骤拆分如下：

　　苏门答腊湿刨法第一步：采收

　　每年3到5月和9-12月是苏门答腊咖啡的收获季节，每家农户采收咖啡鲜果。随著精品咖啡的推动以及全红樱桃计划的实施，现在越来越多的咖啡农只采收全红的咖啡樱桃。

　　苏门答腊湿刨法第二步：脱皮及发酵

　　苏门答腊湿刨法收获季节每天中午过后，咖啡农将上午收集的咖啡樱桃送到脱皮作坊进行加工，就是将咖啡樱桃的果皮、果肉脱去，成为湿淋淋的羊皮纸咖啡。

　　咖啡农将羊皮纸咖啡发酵，通常发酵时间为12-36小时之间，视具体情况而定，发酵后将羊皮纸咖啡进行晾晒，在收获季节，家家户户门前都摊著麻袋晾羊皮纸咖啡，这是他们的咖啡收入来源。

　　被脱下来的果皮和果肉发酵成肥料，使用这样生态肥料的种植园在申请有机咖啡种植园时可加分。

　　第三步：脱壳和晾晒

　　苏门答腊近几年认证咖啡的品种增加，通常这些加工厂将有认证的咖啡：有机、公平贸易、UTZ等咖啡单独加工，脱壳后Greenbean也将单独的被放在袋里，以免不同的咖啡混淆。

　　第四步：机选和手选

　　当咖啡豆被晾晒至15%-14%的水分时，咖啡豆要被机选，去除杂质，按颗粒大小分类，这一步通常是用机器来进行分选，所以叫机选。