金黄蜜处理黑蜜处理区别金黄蜜处理是什么为何有这么多蜜处理法

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡处理法 > 咖啡豆蜜处理法 > 2024-04-20 20:30:31

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　　金黄蜜处理和黑蜜处理一样，完全保留了果胶层，但最大的不同点在于，黑蜜处理的曝晒过程需十分注意温度与干燥速度，力求以低温干冷的环境干燥，让果胶层的养分没有机会褐化与发酵，仅有让原本果胶层的养分浓缩后再渗回生豆的效应，因此并没有该有的风味物质。反倒是金黄蜜处理，因为经过了褐化与发酵，使得果胶层能真正渗入到生豆里。因此蜜处理程度，与其说是取决于果胶保留量，应该说是取决于果胶层褐化与发酵程度比较准确。

　　金黄蜜处理是以带壳豆,在阳光曝晒下所呈现的美丽金黄色来命名——

　　而这种灿烂的金黄色泽,是"未褐化也未发酵的"干燥果胶的颜色...原理上简单来说,金黄蜜处理与黑蜜处理一样,采取了完全保留果胶层的方式,

　　但与黑蜜处理最大的不同点是,它在曝晒干燥的过程十分注意温度与干燥速率,力求以低温干冷的环境干燥,让果胶层的养分没有机会褐化与发酵!

　　这样的蜜处理不会带有褐化与发酵作用的风味物质,只有原本果胶层的养分浓缩后再渗回生豆的效应——

　　这种现象说明了蜜处理程度并非取决于果胶保留量,而更应是取决于"果胶层褐化与发酵程度"——只不过,果胶量愈多当然就有愈高的蜜处理潜力

　　金黄蜜处理，是来自于哥斯达黎加的珍珠帕洛玛庄园。庄园主，Don Carlos是一个新兴却快速崛起的咖啡种植者，在这之前是从哥斯达黎加著名的赫尔巴夙处理厂服务，而后自己创业成立了帕洛玛庄园，是一位非常成功的咖啡栽种者！

　　蜜处理原本甜感就非常显著，而这支“金黄”蜜处理的豆子，风味更是不同凡响！以中浅度烘焙，风味好像在吃黄金烤布蕾，酥酥脆脆的焦糖及蜂蜜，甜感满分！入口后榛果的顺滑口感，味道饱满浓厚。丝毫感受不到一点酸质或苦涩，说他是咖啡界的甜心，一点儿都不为过！

2019-02-01 19:17:04 责任编辑：未知

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