猫屎咖啡豆产自哪个国家越南猫屎咖啡和印尼有何不同特点故事

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 2024-11-22 02:35:35

专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

猫屎咖啡，产于印尼，世界最贵咖啡的一种。印尼种植大量的咖啡作物，在苏门答腊岛上一种叫做“麝香猫”的树栖野生动物，这种麝香猫喜欢吃肥美多桨的咖啡果子，咖啡豆通过在其体内的发酵和消化，但坚硬的硬果核无法消化，随粪便排出，粪便就成了一粒粒的咖啡豆，也成为世界上最昂贵的粪便。

这种咖啡还有个别称，叫做“有屎以来最香的大便”，名字虽然不太雅，却是事实。经过麝香猫肠胃发酵的咖啡豆，特别浓稠香醇，当地人搜集到麝香猫的排泄物，筛滤出咖啡豆，经过挑选、晾晒、除臭、加工烘焙等数道工序，制造出全世界最稀有、最独特、也最昂贵的咖啡。由于发酵过程独特，风味和一般咖啡大异其趣。品尝过猫屎咖啡的，有人说它是人间极品，有人却避之不及，因为猫屎咖啡有一股独特的土骚味，不是每个人都能忍受得了的。虽然是极品，但肯不肯花几百元去喝一杯猫屎咖啡，这就看个人的喜好。

越南“猫屎咖啡”

早期越南的貂（現為保育類動物）喜歡摘食味道最熟美的咖啡豆，但貂無法自行消化咖啡豆，因此會分泌某種特殊的消化酵素加以排出，隔天咖啡工人會從貂的糞便裡尋找完整的咖啡豆，洗淨曬乾之後佐以奶油烘培，最後產生出類似朱古力風味的咖啡，這就是「貂咖啡」，由於它的製程特殊、產量稀少且價格昂貴，因此與印尼的麝香貓咖啡一同被視為全世界最頂級的咖啡。

越南TRUNG NGUYEN“中原”咖啡是编号从1到9，第8号就是咖啡中最顶级的“猫屎咖啡”了。

猫屎咖啡不适用滴漏做。

猫屎咖啡不要使用滴漏，建议使用塞风壶。使用方法如下:

1.加入160~180毫升(ml)的纯水，倒入17公克(grams)约咖啡专用匙2平匙的咖啡粉，

2.待水滚上升后以平竹片将隆起的咖啡粉轻轻往下压，切记，不可搅拌，否则咖啡会变的苦、酸、涩。

3.水温规定为96℃，水压为9-10atm，沸腾约1分45秒~2分钟迅速移开火源并同时以冷湿布反复擦拭下玻璃瓶使其急速降温，冲泡好的咖啡将快速落下而呈现大量的金黄色绵细泡沫，如此即可达到最极致的风味。

另外以一般的冲泡方式，有人说猫屎咖啡可以泡上2~3次，但以上冲泡方式由于经长时间沸腾后，视为精华之最，不建议回泡。