国家：墨西哥
产区：恰帕斯高原
分级：Altura
生产者：OPCAAC有机小农生产组织
处理法：传统水洗
品种：卡杜拉(Caturra)
海拔：900公尺至1100公尺
采收期：每年10月至隔年3月
恰帕斯州位于墨西哥最南方，高海拔2500~4000m与肥沃的火山土壤孕育出的咖啡豆，有顺滑的口感与适度的酸，且荣获UTZ『好咖啡认证』。
墨西哥咖啡口感温和充满细致的香，且酸味温和入口即化，奶油般的丝稠滑顺，核果、坚果、香料的尾韵。
墨西哥是有机认证咖啡最大的生产国之一，1995年创立的OPCAAC(有机小农生产组织)，建构农场的管理制度，强调咖啡农公开透明的独立产销资讯，并设定标准，避免土地的过度开发。OPCAAC以永续经营为宗旨，创造当地咖啡产业的价值，透过公平贸易及符合生态保育的农业生产方式，改善当地农民的生活品质。OPCAAC的成员使用对环境友善的耕作方式开垦土地，透过区域性组织的发展，建立起经济与社会的永续经营，提升产品的质量。
1983年成立的玛候玛合作社La Union Majomut,位于恰帕斯省的高地,是一个咖啡小农组成的团体,用来促进印地安原住民的生存与改善生计,这些原住民以Tzotzilˋ Tzeltal族为主.
这个组织共有1450个成员,分25个社区,平均每户栽种的咖啡面积,仅有二公顷,这还包括栽种玉米,黄豆。咖啡是这些原住民的主要家庭收入来源。玛候玛合作社为农夫所生产的咖啡都避开传统盘商剥削ˋ直接处理和销售给国外的贸易商。
墨西哥咖啡开始于60年代种植,一开始都是用传统的农民庄稼栽种法(施肥ˋ烧山)。1992年转换成有机农业栽种,并且在1995取得了有机认证。合作社的
工作包括:社区成员有机种植的训练ˋ各阶段咖啡工作的各种事务的教导咨询。而采用有机耕种,避免了低价危机,同时取得国际市场的品质认同。玛候玛合作社并对农民进行财务支援ˋ教育工作ˋ家庭环境改善ˋ社区参与与家庭副业的训练教导….本合作社的生豆并经由Fair trade公平贸易组织大力推荐...
国别:墨西哥
产区:Chiapas恰帕斯高原
标示:La Union Majomut
品种:Caturra等级:SHG处理:水洗发酵ˋ自然日晒
采收期:2005年4月季末外观ˋ缺点:绿色、 0d/350g
干香：香料甜、奶油香、油脂香浓郁
湿香：花香、黑醋栗香、红枣香、茶香
啜吸：酸细腻、油脂感明显、甜多变、柑橘酸香、葡萄柚酸香、香料甜感、东非香料味、吞咽后带红酒的苦甜香气、余味带出莓果类的酸甜细致感
