FISHEYE鱼眼咖啡

　　“FISHEYE 鱼眼咖啡”成立于 2010 年，是国内最早专注于高品质咖啡的连锁品牌之一，成立之初即引发关注并被大量国内外媒体报道。2017年鱼眼咖啡完成品牌升级，采用互联网模式，先后在上海和北京开出十多家直营门店。全新的鱼眼咖啡门店均为主打自提、外送的小而精店面，采用线上线下相结合的新零售业态，不仅能服务于到店的顾客满足传统咖啡消费需求，还突破了咖啡消费场景，将单一门店的覆盖范围扩大数倍。用户可以在线点单门店自提，还可以通过微信小程序订购咖啡外送以及购买咖啡豆和罐装咖啡产品。

　　鱼眼咖啡创始人孙瑜毕业于美国华盛顿州大学，曾担任美国苹果公司，亚马逊公司高级管理职位。2007年回国负责参与苹果公司在中国的在线商店和首家直营零售店的创立。大学期间在西雅图曾经经营咖啡店，拥有超过十年以上零售和专业咖啡品牌运营经验。

　　鱼眼咖啡从咖啡豆烘焙到咖啡师现场出品全产业链均有可量化数据的统一标准。 通过大量采用包括人工智能在内的高新技术，提升了门店的运营效率，从最大程度保证咖啡出品的品质和稳定性。

　　目前，国内的咖啡行业整体增速迅猛。 据国信证券研究数据，我国咖啡消费年增长率在15%左右。 预计2020年，中国咖啡市场销量规模将达到3000亿人民币。 从市场份额来看，现磨咖啡发展空间巨大。

　　鱼眼咖啡：让精品咖啡更接地气

　　在产品设置上，鱼眼咖啡一改传统的“咖啡豆品种+烘焙形式”组合而成的专业性说明，精简 SKU并通过更容易被感知和具象化的名词如“橙汁、茉莉花、伯爵茶”来介绍每一支咖啡豆，且每一季只提供 6 种咖啡豆的选择，以达到“小而精”的效果。

　　在技术层面上，针对传统的手冲模式的低效与不稳定，鱼眼咖啡引入了技术工具来提升人效、实现标准化的出品。据介绍，团队参与研发、订制了的全⾃动意式咖啡机、⼿冲⿊咖啡机器人。取代对专业咖啡师依赖的同时，通过设备联网，总部可以远程监控，远程发布新品菜单。

鱼眼咖啡的全自动手冲咖啡机

　　对于精品咖啡一贯的通病——价格问题，根据鱼眼咖啡提供的数据，目前鱼眼咖啡的平均客单在 37 元，基本和星巴克持平，而接下来鱼眼咖啡想再做价格下探，会比星巴克低 15——20% 。之所以能够做到这一点，其实是小店模式以及鱼眼咖啡自有的供应链强相关的。

　　早在 2012 年，作为国内最早的精品咖啡品牌之一，鱼眼咖啡就自建了咖啡烘焙厂。之所以强调烘焙，是因为不同产区和品种的咖啡豆所需要的烘焙工艺并不相同，因此，自建烘焙厂相当于在技术层面掌控了产品的风格和风味。

　　成本层面，当供应链自有、压缩了代工环节后，就能够在成本管理上占据一定的优势，将利润空间转化到产品上，同时也不会因为后续的市场策略、成本波动等影响到产品品质。

　　鱼眼咖啡创始人兼CEO孙瑜表示：“中国的95后和00后人群逐渐成为消费主力，咖啡市场即将迎来爆发。随着咖啡消费者的逐渐成熟，咖啡的消费场景正在从‘第三空间’的社交属性转变为‘日常饮品’的功能属性。我们致力于给客户提供一杯多渠道便捷获取的、真正高品质的咖啡。“

　　华创资本合伙人王道平表示：“华创资本长期关注中国咖啡市场的高速发展，我们认为消费习惯在逐步日常化的过程中，本土优质品牌将有很大的发展空间。鱼眼咖啡在行业中已深耕八年，是国内品质咖啡的先行者，积累下了国内少有的自主产品研发和供应链能力，非常善于将全球发现的品质生豆变成一杯杯美味的咖啡饮品。鱼眼咖啡在给消费者提供美味、方便、实惠、快乐的日常咖啡同时，已经积累下了大量的粉丝和忠实用户。我们看好鱼眼通过线上与线下丰富的场景体验，成为中国本土品质日常咖啡的头部品牌。 ”

　　清流资本合伙人刘博表示，清流资本一直以来都非常关注咖啡消费市场，咖啡是一个带有文化属性的消费品，亦快亦慢，既可以代表效率也可以代表一种慢生活的态度。清流非常关注“人”和“事”的匹配度，而他认为，FISHEYE的团队结合是非常匹配他们做的事情的。

　　近年来，面对具有巨大增长潜力的中国咖啡市场，越来越多的新玩家、新业态在这个行业涌现。继传统咖啡馆Costa、太平洋、雕刻时光、漫咖啡之后，还出现了外卖咖啡、便利店咖啡和自助咖啡机等新形式的咖啡项目。这一次，FISHEYE鱼眼咖啡依靠“小而精”店铺提升运营效率，要做大众咖啡市场的“消费升级”，究竟又能走多远呢？咖啡工房将为大家持续关注。

消息来源：36氪、华创资本