专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）
危地马拉绝对是一个被上天眷顾的地方。危地马拉全境坐拥三百多种微型气候，堪称世界之最，这也是全世界没有几个地方能像危地马拉一样可以生产各种优质咖啡豆的原因。同时高海拔的火山地形给栽培咖啡提供了最理想的场所，富饶的氮、充足的降雨和阳光使得咖啡味道浓郁，口感丰富。
危地马拉著名的八大产地所产的优质咖啡豆，口感和品质都无懈可击，并且各有其地域之味，这也与八大产区的水土有关。其中的安提瓜、艾卡特南果山谷、艾提兰、圣马可、怀强斯，这五产区属于火山岩地质。而薇薇特南果、柯班与新东方三产区，属于非火山岩的高地或热带雨林气候。
薇薇特南果产区内享负盛名的咖啡庄园-茵赫特庄园，
去了解一下产自那里的-
帕卡马拉咖啡（Pacamara）。
帕卡马拉是个混血儿，妈妈-帕卡（Pacas）和爸爸-马拉戈吉配（Maragogype），都是咖啡界的普通老百姓，但
帕卡马拉绝对继承了父母基因中的精华部分，它既有其父Maragogype的高大伟岸，又有其母Pacas的甜度、香气和层次感，堪称一次完美的基因逆袭！它的名字也各取了Maragogype 与Pacas 的前4个字母，组合成了Pacamara，而它的宗主国是萨尔瓦多，可萨尔瓦多并没有给它施展拳脚的舞台，却是危地马拉让它大放异彩！
茵赫特庄园特别重视生态环境的保护以及有机栽种的技术，庄园被细分成不同的小区域，每个不同区域会根据土壤条件选种适合的品种，并且每年都会对土壤和咖啡树叶做化学分析，以便提供正确的施肥方式，不使用杀虫剂和杀菌剂之类的化学品，这一点有个非常强而有力的证据：庄园里同时还养殖彩虹鳟，要知道鳟鱼所生长的水域，是不能有任何污染的。如此严格的品质控管确保了咖啡生豆的品质，在Aguirre的努力下茵赫特庄园也拥有了雨林联盟认证（Rainforest Alliance）的肯定。
小铃结庄园
中美洲最小的咖啡种植国可以生产微批次咖啡似乎是合乎逻辑的，但是历史上，萨尔瓦多的大部分咖啡都是混合并出售给处理厂，没有太多的差异化和分离。萨尔瓦多精品咖啡的兴起激发了许多生产者开始区分单个的咖啡品种，尝试分类和处理，吸引买主获取更高的售价，但小的种植者要获得这些资源仍然有些困难。
小铃结庄园占地约5曼扎纳，品种有帕卡马拉、帕卡斯、瑰夏等咖啡树种， 年产S20-25公担（1公担=100KG>。 农民们只采摘成熟的咖啡鲜果，在采摘当天去皮， 干灿发酵14-16小时，清洗后放晋干灿8-10天。
萨尔瓦多精品咖啡的兴起激发了许多生产者开始区分单个的咖啡品种，尝试分类和处理，吸引买主获取更高的售价，但小的种植者要获得这些资源仍然有些困难。
帕卡马拉咖啡豆（Pacamara）在不同产区国家有不同的风味表现：
危地马拉（Pacamara）：焦糖（caramelly），蜂蜜（honey），香草（vanilla），花香（floral），桃子（peach），榛子（hazelnut），茉莉花香（jasmine）
尼加拉瓜（Pacamara）：巧克力（chocolate），焦糖（caramelly），橙子（orange），枫糖浆（maple syrup），蜂蜜（honey），覆盆子（raspberry），桂皮（cinnamon），杏（apricot）
萨尔瓦多（Pacamara）：橙子（orange），香草（vanilla），柠檬（lemon），巧克力（chocolate），杏（apricot），柠檬水（lemonade），酸橙（lime），花香（floral）
END
更多专业咖啡交流 请扫码关注微信：qiannjie
转载请注明出处。
