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《即溶
咖啡喝不得，致癌物比抽烟多》的文章在中国各大主流网站传播，说的是即溶咖啡中检测出的致癌物 — 丙烯酰胺的浓度高于薯片、炸薯条、蛋糕和香烟等4大致癌食品。喝即溶咖啡的危害，远比抽烟大，“不如戒即溶
咖啡。与其戒烟，”
不管你对即溶
咖啡有何看法，它都是令人感叹的科学成果。制造即溶咖啡的工厂会将咖啡中的水分移除，消费者们饮用时再根据需要加入适合自己口感的水量。所有保留下来的物质都是咖啡中可溶于水的化合物。
脱水过程可以有两种方式：冻干或者喷雾干燥。
冻干
咖啡是指将液态的咖啡放在零下几十度的冷冻干燥机里面，通过让咖啡液里面的水分升华，将冰除去，得到干燥的不规则形状的大颗粒咖啡粉。
喷雾干燥是指高温蒸干，将咖啡液放入高温喷射器中，喷射咖啡液，咖啡也在高温环境下水分蒸发，留下干燥的小颗粒的浓缩咖啡提取物。这种热干燥的优点就在于生产力强。
冲煮的区别
即溶
咖啡的冲泡非常简单，在杯中放入5克的咖啡粉，倒入热水进行冲煮，一杯咖啡就得以完成。
而对于现磨咖啡，过程就要繁琐许多，你需要研磨咖啡、按照专业的手法进行萃取、最后还需要丢弃咖啡渣和进行卫生清理工作，但是，当你尝试过一次自己冲泡咖啡的乐趣，就像是打开了新世界的大门，从此疯狂爱上它，因为你可以尝试很多种不同的冲煮参数，粉水比、水温以及其他制作一杯好咖啡需要的必要条件。
即溶咖啡喝起来总是一个味道，而现磨
咖啡则会因为很多萃取细节上的变化而得到不同的风味和趣味。
那么谁更胜一筹呢？
市场上整体形势像是分成了即溶派和现磨派，那么两者有什么大的区别呢？
1、成本和方便性 (Cost & Convenience)
毋庸置疑，一定是速溶
咖啡每杯的成本更低一些。所有要做的事，就是烧一壶热水，所以也很方便。
2、质量和风味 (Quality & Flavor)
影响咖啡质量的最大因素一直都是
咖啡豆本身。因为速溶咖啡更重视成本，所以大多是选用品质较低的咖啡豆。在速溶咖啡的生产和萃取的过程中，一些咖啡的风味及香味的化合物会挥发消失。
用高质量咖啡豆来制作速溶咖啡也不是不能实现，但是在市场中却很少见；现磨咖啡也会使用质量差的咖啡豆，但只要你想，随时可以买到一杯高质量的好喝咖啡。
3、健康 (Health)
喝即溶咖啡对身体不好？事实上也并非如此。很多谣传说喝即溶咖啡会得癌症，但其实都是毫无根据地的谣传，并没有明显的证据证明速溶咖啡会比现磨咖啡对人体更有益或更有害。
