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人们总会追寻最好的事物，想追寻最香醇的美酒、味道最迷人的雪茄或是最高贵的香槟等等，而咖啡也是一样的，喝到好喝的咖啡是令人感到幸福的，所以人们也开始追求更好喝的咖啡，从以前的牙买加蓝山或是夏威夷可娜到现在最为风行的瑰夏咖啡，人们也一直在追求最有其特色且美味的咖啡豆。

　　牙买加蓝山 Blue Mountain

　　牙买加蓝山英文是 Jamaica Blue Mountain Coffee，曾经在比赛场上以及竞标场上叱咤风云，其口感酸苦甜非常平衡滑顺，由于在牙买加的蓝山山脉上种植，海拔 2000 米以上才能种出顶级的蓝山咖啡，蓝山山脉是加勒比海周遭中海拔最高的山，丰厚的土壤以及高海拔的气候，带给这里咖啡特殊的风味，有人说蓝山不管在哪个温度下都能保有他一定的平衡味感，WALLENFORD、MAVIS BANK、SILVER HILL、MOY HALL、GOLD CUP 则是蓝山咖啡知名的庄园。

　　蓝山咖啡的历史

　　牙买加咖啡的历史可以追溯到 18 世纪，英国人将咖啡树种引进了牙买加，在蓝山山脉上种植咖啡，其中更分为高海拔的纯正蓝山咖啡、高山蓝山咖啡豆、上选蓝山咖啡豆以及低海拔蓝山咖啡豆，不同的等级也决定了不同的价格。

　　与自然气候的对抗 & 日本的及时援助

　　而咖啡跟所有农作物一样是靠天吃饭的，同属于常有台风肆虐的台湾岛国的我们更加能够体会，一次巨大的风、雨有可能会毁了整批农作物，而牙买加也深受飓风所侵扰，只要有飓风的年份往往会导致咖啡豆的生产出生问题，味道上、产量上都饱受影响。这样的情况下，由日本 UCC 公司出手援助，带入了可以抗衡飓风的种植方式，也因此牙买加政府为了感念日本的协助，每年的蓝山咖啡都会让日本先行采购，70% 至 80% 的蓝山咖啡都是日本人首先拥有。而其他庄园、国家为了仿效蓝山的口感，利用了类似口味的咖啡豆，但在味觉上还是有一定的落差，称之为蓝山风味或是蓝山综合咖啡，真正的蓝山一磅将会超过 1500 台币以上的高价。