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相信不少刚入门咖啡的小伙伴都听说过耶加雪菲咖啡～如今很多咖啡店中，都会放上1-2款耶加雪菲咖啡豆，用于单品咖啡的制作。前街目前上架的50几款咖啡豆中，耶加雪菲产区的咖啡豆就有五款～

耶加雪菲咖啡产地

“什么？！耶加雪菲不是咖啡豆吗？”是的！耶加雪菲其实是埃塞俄比亚境内的一座小镇，而只要在这座小镇种植出产的咖啡豆，都能被称为耶加雪菲咖啡豆哦～

耶加雪菲（YirgaCheffe)是埃塞俄比亚东部的一座小镇，位于南方各民族州，北面和西南是西达摩产区，东南为古吉（Guji）产区，海拔1700～2100米。该产区出产的咖啡豆因其独特的茉莉花香与柑橘酸而在全世界精品咖啡圈里颇受宠爱～随着精品咖啡的崛起，此地区的咖啡成为埃塞俄比亚精品豆的代名词。

于越来越受欢迎，埃塞俄比亚官方将附近有相似风味的咖啡都归为耶加雪菲产区，并与西达摩产区中独立出来成单独产区，在新的行政区中属于方各民族州～

耶加雪菲咖啡种植

最初，耶加雪菲的咖啡树是由欧洲的修道院士栽种，后来改由农民或合作社负责。如今的耶加雪菲其实是由周围的咖啡小区或合作社建构而成。咖啡树多半栽在农民自家后院或与农田其他作物混种，每户产量不多，是典型的田园咖啡。

作为咖啡品种发源地，埃塞俄比亚的咖啡品种实在是太多，它就像阿拉比卡的天然基因库，一方面品种繁多，鉴定分类难度大，一方面埃塞政府出于保护的考虑也不愿意公开这些品种信息，所以咖农们种植的都是混合品种，他们也不知道会有哪些。

由于品种庞杂+混合种植、混合采收，所以埃塞地区出产的咖啡豆会用Heirloom传家宝来形容这些种类繁多的埃塞原生品种的。

耶加雪菲咖啡豆怎么烘焙？

以前街咖啡出售的「耶加雪菲果丁丁合作社水洗咖啡豆」为例，烘焙师留意观察到，埃塞原生品种豆子会大小不一，所以在回温点到转黄点之间需要延长脱水时间，使豆表与豆芯均匀受热。

水洗处理的咖啡需要比日晒花费更多的资源（水），因此出品的水洗咖啡生豆品质较高，豆质也较硬，同时也为咖啡提供了更明亮的酸质，这给咖啡提供了“干净”的味道。

因此前街烘焙师选用中浅烘焙方案，使得耶加果香味更明显丰富，入口酸香，这样的酸味反而更衬得咖啡厚重，苦味变得充满香气，值得回味。本身来讲，咖啡是水果，在高温烘烤后还能保持水果酸甜味，就是耶加雪菲的特色所在。

杨家800N，投豆量：480g：炉温至摄氏 175℃入锅，风门开设3，火力为120；回温点1'32"，炉温140℃时火力不变，风门开至4；此时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，在166℃时火力降到100，176℃时火力降到80，风门保持不变。8'28"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到  9'38"开始一爆，将风门调至5（调火力要非常小心，不可小到无爆裂声），一爆后发展1'30“ ,193.5℃下锅。

耶加雪菲咖啡豆味道描述

前街咖啡在烘焙完成后8-12小时进行的杯测确认，水洗处理的果丁丁咖啡豆研磨后的干香散发着清新的百香果，柑橘，莓果酸香。

湿香是柑橘，莓果，入口柑橘的酸质，莓果的香甜，杏仁，茶感，余韵带有蜂蜜的甜感。醇厚度低，酸质明亮，干净清爽。