精品咖啡的甜度如何?精品咖啡怎样才能矫正味觉?咖啡酸突出甜

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 2026-04-09 16:27:44

  首先描述一个场景:两个喝了咖啡一段时间的人,有一天冲了一支日晒耶加,咖啡散发着明显的日晒味道与草莓奶油香,于是,二人开始对话:
  
  A:这咖啡香气很不错哦。
  
  B:嗯,这咖啡很甜。
  
  A:对的,很草莓,很奶油,很甜。
  
  而事实上,这支咖啡有点偏酸,有点偏浅与脱水不足的涩,而甜度很低。问题来了,为何那两人会说咖啡很甜?
  
  由于生活的累积,我们吃过很多食物,而我们的味觉记忆往往是闻到某种,就会自动关联起某种味道,闻到这种香气,就会想起相应的味道,而注意力被转移,例如闻到草莓奶油时,会想起草莓奶油威化那种甜。或者是产生一系列的神经性反应,这种其实最典型的就是望梅止渴。因为想到梅的酸,自动会吞咽。
  
  但我们应该考虑下边两种情况:
  
  一、如上述例子,有草莓奶油香的咖啡,却可能很酸,甜度不高。所以要客观的品鉴一支咖啡,最好的方式是风味和味觉评判分开。甜度的强度,要以味觉上感受到的作为基准而非嗅觉上闻到的。
  
  二、很多人会说酸甜酸甜,甚至说韩怀宗说的甜酸震,肯定要有酸才会甜,因此有人会喜欢极酸的咖啡,追酸追得很严重,其实这个不一定,只是有酸味会令甜味显得立体一点。
  
  咖啡的甜,其实来源于果糖与烘焙当中的各种反应和焦糖化处理,而要是不太酸也可以甜的,举个特例,萨尔瓦多的黄波旁,酸味并不浓重,但甜度可以很高,而且,有部分的甜感可以像桂圆。
  
  因此,我们要注意上边两个关于甜的误区。
  
  很多新手说喝不到甜味,下面找些对照吧,一般说有甜感,或者咖啡当中的有甜味,其实就似你吃米饭,把米饭嚼很久之后散发出的淡淡的甜味,
  
  有甜味,则会易感觉,可以想像吃一些有瓜的汤不放盐可以尝出甜味那种程度,例如白瓜(当然不要把风味想成白瓜)。
  
  明显/强烈的甜,一般这个就可以想象是加了糖的淡糖水的甜度。
  
  文章来源于百度咖啡吧dicky3651所写《【品尝观之味觉矫正】咖啡五味(一)——甜》

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2016-02-19 13:06:13 责任编辑:未知

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