精品咖啡的甜度如何？精品咖啡怎样才能矫正味觉?咖啡酸突出甜

作者：未知 来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 2024-11-21 19:34:04

　　首先描述一个场景：两个喝了咖啡一段时间的人，有一天冲了一支日晒耶加，咖啡散发着明显的日晒味道与草莓奶油香，于是，二人开始对话：
　　
　　A：这咖啡香气很不错哦。
　　
　　B：嗯，这咖啡很甜。
　　
　　A：对的，很草莓，很奶油，很甜。
　　
　　而事实上，这支咖啡有点偏酸，有点偏浅与脱水不足的涩，而甜度很低。问题来了，为何那两人会说咖啡很甜？
　　
　　由于生活的累积，我们吃过很多食物，而我们的味觉记忆往往是闻到某种，就会自动关联起某种味道，闻到这种香气，就会想起相应的味道，而注意力被转移，例如闻到草莓奶油时，会想起草莓奶油威化那种甜。或者是产生一系列的神经性反应，这种其实最典型的就是望梅止渴。因为想到梅的酸，自动会吞咽。
　　
　　但我们应该考虑下边两种情况：
　　
　　一、如上述例子，有草莓奶油香的咖啡，却可能很酸，甜度不高。所以要客观的品鉴一支咖啡，最好的方式是风味和味觉评判分开。甜度的强度，要以味觉上感受到的作为基准而非嗅觉上闻到的。
　　
　　二、很多人会说酸甜酸甜，甚至说韩怀宗说的甜酸震，肯定要有酸才会甜，因此有人会喜欢极酸的咖啡，追酸追得很严重，其实这个不一定，只是有酸味会令甜味显得立体一点。
　　
　　咖啡的甜，其实来源于果糖与烘焙当中的各种反应和焦糖化处理，而要是不太酸也可以甜的，举个特例，萨尔瓦多的黄波旁，酸味并不浓重，但甜度可以很高，而且，有部分的甜感可以像桂圆。
　　
　　因此，我们要注意上边两个关于甜的误区。
　　
　　很多新手说喝不到甜味，下面找些对照吧，一般说有甜感，或者咖啡当中的有甜味，其实就似你吃米饭，把米饭嚼很久之后散发出的淡淡的甜味，
　　
　　有甜味，则会易感觉，可以想像吃一些有瓜的汤不放盐可以尝出甜味那种程度，例如白瓜（当然不要把风味想成白瓜）。
　　
　　明显/强烈的甜，一般这个就可以想象是加了糖的淡糖水的甜度。
　　
　　文章来源于百度咖啡吧dicky3651所写《【品尝观之味觉矫正】咖啡五味（一）——甜》

2016-02-19 13:06:13 责任编辑：未知

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